咸鴨蛋中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
咸鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，其中鈉含量較高，需適量食用。主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、鈣、鐵和硒。
1.蛋白質(zhì)與脂肪
咸鴨蛋的蛋白質(zhì)含量約為12-14克/100克，屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。蛋黃中脂肪占比28-30%，以不飽和脂肪酸為主，同時(shí)含有卵磷脂，有助于神經(jīng)細(xì)胞修復(fù)和膽固醇代謝。
2.脂溶性維生素
每100克咸鴨蛋含維生素A約260微克，滿足成人日需量的32%。維生素D含量達(dá)到2.5微克，促進(jìn)鈣吸收。腌制過(guò)程使蛋黃中的維生素E含量提升至3.2毫克，具有抗氧化作用。
3.礦物質(zhì)成分
鈣含量達(dá)到62毫克/100克，鐵含量3.6毫克，對(duì)預(yù)防貧血有益。硒元素含量達(dá)35微克，是普通雞蛋的4倍。但鈉含量高達(dá)2700毫克，是鮮鴨蛋的20倍，高血壓患者需嚴(yán)格控制攝入量。
4.特殊營(yíng)養(yǎng)成分
腌制過(guò)程中產(chǎn)生的游離氨基酸增加鮮味，蛋黃中的膽固醇含量約1576毫克/100克。紅心咸鴨蛋含有蝦青素等天然色素，具有抗炎作用。蛋清部分保留溶菌酶等活性物質(zhì)。
咸鴨蛋作為傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)密度高于鮮蛋，但高鈉特性需要警惕。建議健康人群每周食用不超過(guò)2個(gè)，搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充鉀元素。選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品避免亞硝酸鹽超標(biāo)，糖尿病患者應(yīng)注意蛋黃的高膽固醇特性。
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