飯菜二次加熱會(huì)“致癌”？再三提醒：這3種食物，最好別二次加熱
冰箱里的剩菜，是很多家庭的"救.命稻草"。忙碌的現(xiàn)代人誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)幾頓隔夜飯？但最近朋友圈瘋傳"二次加熱致癌"的說(shuō)法，嚇得不少人連剩菜都不敢碰了。真相到底如何？其實(shí)關(guān)鍵要看是什么食物——有3類(lèi)食物確實(shí)不適合反復(fù)加熱，而其他大部分食物只要處理得當(dāng)，完全可以放心食用。
一、這3類(lèi)食物最好別二次加熱
1、綠葉蔬菜：亞硝酸鹽的"重災(zāi)區(qū)"
菠菜、油菜等綠葉菜經(jīng)過(guò)存放和二次加熱，亞硝酸鹽含量會(huì)明顯升高。雖然達(dá)不到急性中毒的量，但長(zhǎng)期食用可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。建議這類(lèi)蔬菜最好當(dāng)頓吃完，實(shí)在吃不完寧可涼拌也別再加熱。
2、海鮮類(lèi)：蛋白質(zhì)變性的"高危區(qū)"
螃蟹、蝦等海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，不僅口感變差，還可能產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。更危險(xiǎn)的是，海鮮容易滋生細(xì)菌，二次加熱未必能完全殺滅。
3、菌菇類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)流失的"重災(zāi)區(qū)"
香菇、金針菇等菌類(lèi)含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)，但這些活性成分對(duì)溫度敏感。實(shí)驗(yàn)證明，二次加熱的菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大幅下降，部分品種還可能產(chǎn)生異味物質(zhì)。
二、安全加熱剩菜的3個(gè)訣竅
1、分裝儲(chǔ)存是前提
剩菜要趁熱分裝，別等放涼再進(jìn)冰箱。用淺容器盛放，保證2小時(shí)內(nèi)中心溫度降到5℃以下。不同菜品分開(kāi)存放，避免交叉污染。
2、加熱溫度要足夠
所有剩菜必須加熱到75℃以上，保持這個(gè)溫度至少1分鐘。用微波爐加熱時(shí)中途要攪拌，確保受熱均勻。湯類(lèi)要煮沸后再維持30秒。
3、這些細(xì)節(jié)要注意
?米飯類(lèi)要徹底熱透，最好做成炒飯
?肉類(lèi)可以加少量醋回鍋，幫助分解可能存在的亞硝酸鹽
?豆制品加熱前先聞氣味，有異味的直接丟棄
三、關(guān)于剩菜的常見(jiàn)誤區(qū)
1、"放涼再進(jìn)冰箱"更安全？
錯(cuò)！4-60℃是細(xì)菌繁殖的"危險(xiǎn)溫度帶"，飯菜在室溫下放置越久越危險(xiǎn)。正確的做法是趁熱分裝，立即冷藏。
2、"聞著沒(méi)壞就能吃"？
不完全對(duì)。有些腐.敗產(chǎn)生的毒素沒(méi)有明顯氣味，但已經(jīng)危害健康。特別是富含蛋白質(zhì)的食物，即使沒(méi)異味也可能變質(zhì)。
3、"多熱幾次更殺菌"？
大錯(cuò)特錯(cuò)！反復(fù)加熱不僅破壞營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)加速某些有害物質(zhì)的形成。任何剩菜最多加熱一次，第二次還沒(méi)吃完就該丟棄了。
記住這個(gè)原則：寧剩葷不剩素，寧剩干不剩濕。其實(shí)最好的辦法還是根據(jù)食量做飯，盡量少吃剩菜。如果實(shí)在避免不了剩菜，一定要掌握正確的處理和加熱方法。健康飲食不在于吃得多么精致，而在于每個(gè)細(xì)節(jié)都科學(xué)對(duì)待。從今天開(kāi)始，給你的剩菜來(lái)個(gè)"安全升級(jí)"吧！
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