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哪些食物加熱會致癌呢?

患者:女,28歲 提問于2018-04-22 17:57

病情描述:
我在新聞上看到有些食物加熱以后會有致癌的物質(zhì),都有哪些食物呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有很多食物經(jīng)過高溫烹飪以后就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如雜環(huán)胺類致癌物富含蛋白質(zhì)的食物(如肉、魚等)高溫分解會產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物。如2-氨基-3-甲基咪唑(4,5-f)喹啉(IQ)和2-胺基-1-甲基-6-苯咪唑(4,5-b)吡啶(PHIP)。這些物質(zhì)是強致突變物,易引起結(jié)腸癌乳腺癌等多種腫瘤。
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