研究發(fā)現(xiàn)：隔夜水、隔夜菜不致癌，真正不能隔夜吃的是這4種食物
關(guān)鍵詞：#食物
隔夜食物到底能不能吃？這個(gè)問題困擾了無數(shù)家庭主婦和上班族。最近一項(xiàng)研究結(jié)果可能會(huì)讓你大跌眼鏡——那些年被我們倒掉的隔夜水和隔夜菜，其實(shí)背了多年的黑鍋！真正需要警惕的是另外4類食物，放冰箱過夜后可能變成"健康殺手"。
一、隔夜水和隔夜菜的真相
1、隔夜水沒你想的那么可怕
反復(fù)燒開的水確實(shí)會(huì)濃縮部分礦物質(zhì)，但遠(yuǎn)達(dá)不到危害健康的程度。放在干凈容器里的涼白開，24小時(shí)內(nèi)飲用完全安全。真正要注意的是久置的桶裝水，建議開封后3天內(nèi)喝完。
2、隔夜菜致癌是誤傳
亞硝酸鹽含量在冷藏條件下增長緩慢，正常存放的隔夜菜不會(huì)超標(biāo)。綠葉菜建議當(dāng)頓吃完，但根莖類、瓜果類冷藏24小時(shí)風(fēng)險(xiǎn)極低。關(guān)鍵是要趁熱密封，快速降溫至4℃以下。
二、這4種食物千萬別隔夜
1、涼拌菜：細(xì)菌的狂歡派對(duì)
沒經(jīng)過加熱殺菌的涼拌菜，特別是含豆腐、海鮮的，在冰箱里照樣會(huì)滋生李斯特菌。某實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，隔夜涼拌菜的菌落總數(shù)可能暴增10倍以上。
2、溏心蛋：沙門氏菌的溫床
蛋黃未完全凝固的雞蛋，殺菌不徹底。冷藏后沙門氏菌可能復(fù)活，輕則腹瀉，重則食物中毒。如果非要保存，必須煮至全熟再冷藏。
3、泡發(fā)的木耳：米酵菌酸陷阱
長時(shí)間泡發(fā)的菌類會(huì)產(chǎn)生致.命毒素，即使高溫加熱也無法分解。泡發(fā)木耳建議控制在2小時(shí)內(nèi)，泡發(fā)后24小時(shí)內(nèi)必須吃完。
4、海鮮湯：嘌呤的定時(shí)炸.彈
魚蝦蟹煮的湯放置后，嘌呤含量會(huì)成倍增加。痛風(fēng)患者尤其要注意，這類湯最好現(xiàn)煮現(xiàn)喝，喝不完的務(wù)必把干貨撈出來單獨(dú)保存。
三、安全保存隔夜菜的3個(gè)訣竅
1、分裝要科學(xué)
大份食物分成小份冷藏，避免反復(fù)加熱。使用玻璃或陶瓷容器，別用塑料盒裝油膩食物。
2、加熱要徹底
取出的隔夜菜必須煮沸3分鐘以上，微波爐加熱要攪拌確保受熱均勻。
3、時(shí)限要記牢
綠葉菜不超過12小時(shí)，葷菜不超過24小時(shí)，湯類去掉浮油后可保存48小時(shí)。
現(xiàn)在你可以放心地把沒喝完的水繼續(xù)喝了，但打開冰箱時(shí)請(qǐng)務(wù)必檢查有沒有那4種危險(xiǎn)食物。記住這個(gè)原則：高蛋白、高水分的食物最不耐放，干燥的、高酸高鹽的食物相對(duì)安全。養(yǎng)成好的儲(chǔ)存習(xí)慣，既能避免浪費(fèi)，又能守護(hù)家人健康。
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