3種蔬菜已被列入“致癌名單”,吃多了會致癌?來聽聽醫(yī)生怎么說

最近朋友圈瘋傳的"致癌蔬菜黑名單"讓人心驚肉跳,連最普通的家常菜都被貼上了危險標(biāo)簽。這些傳言到底幾分真幾分假?今天我們就把這些"嫌疑犯"請上科學(xué)審判席,看看它們究竟是健康殺手還是背鍋俠。
1、蕨菜含有的原蕨苷被國際癌癥研究機.構(gòu)列為2B類致癌物
這種物質(zhì)在動物實驗中顯示可能致癌,但需要長期大量攝入才可能構(gòu)成風(fēng)險。偶爾嘗鮮完全不必恐慌。
2、正確處理可降低風(fēng)險
沸水焯燙5分鐘能去除80%以上的原蕨苷,搭配富含維生素C的食材食用更安全。建議每月食用不超過2次。
1、本身是健康蔬菜
西葫蘆含有豐富的膳食纖維和維生素,正常食用對身體有益。問題出在120℃以上高溫爆炒時產(chǎn)生的丙烯酰胺。
2、科學(xué)烹飪可避免風(fēng)險
改用蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式,或者快炒時控制油溫(插入筷子周圍冒小泡即可)。避免將西葫蘆烤至焦糊狀態(tài)。
1、正常食用安全無害
黑木耳富含多糖和膳食纖維,是典型的健康食材。危險來自長時間泡發(fā)(超過4小時)可能滋生的椰毒假單胞菌。
2、正確泡發(fā)有訣竅
用冷水泡發(fā)不超過2小時,或者溫水泡發(fā)30分鐘。泡發(fā)后體積膨脹3-4倍即可,出現(xiàn)黏膩感必須丟棄。
1、長期食用腌制蔬菜
腌制20天內(nèi)的蔬菜亞硝酸鹽含量最高,建議腌制滿1個月再食用,每周不超過3次。
2、霉變蔬菜不舍得扔
霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素是強致癌物,哪怕切除霉變部分也可能存在風(fēng)險,發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)當(dāng)整顆丟棄。
3、過度依賴高溫烹飪
燒烤、煎炸等烹飪方式產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì),比食材本身更值得關(guān)注。
蔬菜致癌的傳言往往夸大其詞,關(guān)鍵要看食用方式和劑量。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢下筷,不如掌握科學(xué)的處理方法。記住這條黃金法則:多樣選擇、適量攝入、合理烹飪,這樣吃菜才能真正吃出健康。
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