雞精比味精好?味精會致癌?這些疑惑多年的問題,有答案了

廚房里的白色粉末總是讓人又愛又怕,每次拿起調(diào)味罐心里都在打鼓:雞精真的比味精健康嗎?那個傳了十幾年的"味精致癌"說法到底靠不靠譜?今天我們就來給這些困擾中.國家庭多年的調(diào)味品爭議做個了斷!
1、國際權(quán)威機.構(gòu)早有定論
世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機.構(gòu)(IARC)將味精列為"最不可能致癌"的3類物質(zhì),和外國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)的結(jié)論一致。所謂"高溫產(chǎn)生致癌物"的說法,需要達到200℃以上持續(xù)加熱才會發(fā)生,而家常炒菜溫度通常在180℃以下。
2、中式餐館癥候群的真相
有人吃完中餐會頭痛口渴,這其實是鈉攝入過量引起的暫時反應(yīng)。味精的鮮味會讓人不知不覺吃更多菜,連帶著攝入更多鹽分。解決方法很簡單:做菜時放了味精就要減少食鹽用量。
1、雞精的真實成分大揭秘
看看配料表就知道,雞精排在第一位的成分還是味精(谷氨酸鈉),之后才是雞肉粉、食用鹽等。所謂的"雞味"主要來自呈味核苷酸二鈉等增鮮劑,真正的雞肉成分占比很小。
2、營養(yǎng)對比出乎意料
味精是純度99%的谷氨酸鈉,而雞精含有更多鈉和添加劑。如果非要二選一,反而是成分更單純的味精更"干凈"。但兩者都不建議過量使用,每日攝入味精最好控制在6克以內(nèi)。
1、放調(diào)料的黃金時間
味精在出鍋前撒效果最好,高溫久煮會失去鮮味。雞精則可以早點放,讓其他配料充分融合。但要注意,做涼拌菜時最好先用溫水化開再拌入。
2、天然替代方案
香菇粉、蝦皮粉、鰹魚粉等天然食材磨成的粉,既能提鮮又不用擔(dān)心化學(xué)添加劑。用干貝泡發(fā)的水、菌菇熬的湯來代替味精,鮮味層次更豐富。
3、特殊人群要注意
高血壓患者要警惕雞精里的隱形鹽,痛風(fēng)人群需注意核苷酸類增鮮劑可能誘發(fā)癥狀。嬰幼兒輔食絕對不要加任何鮮味劑,會干擾味覺發(fā)育。
現(xiàn)在你可以放心地把那罐味精重新請回灶臺了!記住,調(diào)味品本身沒有絕對的好壞,關(guān)鍵在怎么用、用多少。下次再聽到"味精有害"的說法,不妨把這篇文章轉(zhuǎn)給那個還在糾結(jié)的人。畢竟,吃得明白才能吃得開心,你說是不是?
絕經(jīng)后出血要做什么檢查
體內(nèi)有癌這里會變黑?給你分析這3處地方,及早發(fā)現(xiàn)是關(guān)鍵
得了乳腺癌別害怕,做到這6點積極抗癌,有效延長生存期
乳腺癌治愈后就無后顧之憂?若出現(xiàn)這些情況,盡快返回醫(yī)院治療!
阿姨不幸查出口腔癌,醫(yī)生忠告:嘴里若有這些跡象,盡早就醫(yī)
食道癌女性多大年齡段
醫(yī)生問診百名喉癌患者,最后發(fā)現(xiàn):患喉癌的人,大多都愛干這幾事
飯菜二次加熱會“致癌”?再三提醒:這3種食物,最好別二次加熱
百度智能健康助手在線答疑
立即咨詢