當普通人關(guān)注健康時，他們總是希望找到一種毫不費力的方法，即使是生活方式也不需要做太多的調(diào)整，以促進健康，延長壽命。關(guān)于大蒜健康的謠言，包括大蒜可以預(yù)防癌癥、抗菌、降低血脂、降低血壓、預(yù)防心血管疾病等，在朋友圈中一直非常繁榮。一位善于思考的朋友問我：大蒜已經(jīng)是我們食譜中最重要的香料和成分之一了。如果它有這么多功能，為什么會有這么多的癌癥、感染和心血管疾病？是不合適的食用方法，還是大蒜不那么神奇？

大蒜受到現(xiàn)代醫(yī)學的青睞

食用大蒜已有幾千年的歷史，在許多文明的傳統(tǒng)醫(yī)學中，大蒜被認為具有多種藥用價值。

1.現(xiàn)代醫(yī)學關(guān)注大蒜

1858年，著名微生物學家巴斯德發(fā)現(xiàn)大蒜具有抗菌作用，因此在兩次世界大戰(zhàn)中，大蒜被用來治療壞疽。

1944年，美國化學家 Cavallito 從大蒜中提取出一種刺鼻氣味強烈的物質(zhì)，命名為「蒜素」(Allicin)。此后，還發(fā)現(xiàn)了大蒜中的蒜氨酸、阿霍烯等活性物質(zhì)。

在接下來的幾十年里，新的研究發(fā)現(xiàn)了大蒜的各種健康價值。

2.大蒜及提取物「醫(yī)學價值」

大蒜及其提取物的作用包括：

抗菌，包括細菌、真菌等；

抗病毒包括對抗普通感冒、流感甚至 HIV;

抗腫瘤;

對心血管系統(tǒng)的好處包括降血脂、降血小板凝集、降血壓等。

那么，就像我朋友提出的問題一樣，既然大蒜有這么多藥用價值，我們一直在吃，效果如何？有真正的數(shù)據(jù)支持嗎？

大蒜降脂試驗失敗

20世紀 70年代和80年代，一些零星的動物實驗和小規(guī)模的人人類研究表明，大蒜可能會降低血脂，直到 1994 年，大量的大蒜研究結(jié)果被總結(jié)出來meta 分析總結(jié)了之前的研究，表明大蒜確實有這樣的效果。

雖然作者在論文結(jié)尾非常謹慎地提醒，研究質(zhì)量低，也需要進一步嚴格的測試才能得出最終結(jié)論，但行業(yè)仍然興奮，經(jīng)過媒體宣傳，大蒜開始受到歐洲和美國高脂血癥的喜愛，生大蒜、大蒜粉、大蒜膠囊等。

對待這種「多吃無害」醫(yī)學界不像對待那些有潛在副作用的藥物那樣積極核實。

直到 2007 年，一項嚴格的隨機對比試驗發(fā)現(xiàn)，大蒜似乎沒有降低血脂。

研究人員發(fā)現(xiàn)了 192 受試者，他們有輕微的血脂異常，但沒有其他疾病。它們隨機分為生大蒜、大蒜粉片、大蒜提取劑片和安慰劑片四組。這些大蒜被添加到特殊的三明治中，四組三明治看起來和味道幾乎沒有什么不同。

這些受試者定期抽血。在半年的觀察期間，他們的血脂水平?jīng)]有變化，四組之間也沒有差異。

大蒜抗癌?爭議尚多

大蒜抗癌的結(jié)論最早來自一些觀察性研究，發(fā)現(xiàn)大量食用大蒜似乎可以減少胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。

后來，有幾個零星的實驗來證實，但在設(shè)計上或多或少存在一些問題。

例如，包括 5000 以上胃癌的主要高危患者中，有的給大蒜添加硒，有的給安慰劑。因此，大蒜服用者患癌癥的風險明顯低于安慰劑組，尤其是胃癌。

實際上，該研究的準確性和真實性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分，并不能說明其單獨起作用。

吃太多蒜有問題嗎？

更頭疼的是，在這些醫(yī)學研究中，幾乎只有大量攝入大蒜才能工作，少量攝入似乎沒有好處。

蒜雖然天然，但也不能肆無忌憚地吃。

最明顯的是口臭和胃腸道不適，有些人按照推薦劑量吃，即使吃膠囊，身體也會散發(fā)出大蒜的味道。

此外，服用藥物的患者最好閱讀說明書。有些藥物會與大蒜的成分相互作用，從而增強藥物毒性。「華法林」和「達比加群」(兩者均為口服抗凝劑)。

研究項研究發(fā)現(xiàn)，母親吃大蒜后喂嬰兒母乳，嬰兒的母乳喂養(yǎng)更劇烈，研究人員不知道為什么……

還能吃好蒜嗎？

歸根結(jié)底，大蒜是一種成分和香料。不要神化它。即使它對健康有益，日常規(guī)格的食用也可能沒有預(yù)期的那么好。如果未來的研究像降血脂研究一樣令人失望，這并不奇怪。