4種魚已被列入“致癌名單”,吃多了或致癌!再愛吃也別貪嘴

博禾醫(yī)生
吃魚本是一件健康事,但最近網(wǎng)上瘋傳的"致癌魚名單"讓不少人慌了神。先別急著清空冰箱,今天我們就來科學(xué)分析這份"黑名單",看看哪些魚真的需要警惕,哪些只是虛驚一場。
1、大型肉食性魚類
鯊魚、旗魚、劍魚等處于食物鏈頂端,體內(nèi)容易蓄積重金屬汞。汞會(huì)在人體長期積累,可能損害神經(jīng)系統(tǒng)。建議孕婦和兒童完全避免,普通成年人每月不超過1次。
2、煙熏腌制魚類
傳統(tǒng)熏制過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是明確致癌物。湖南某地鼻咽癌高發(fā)就與長期食用熏魚有關(guān)。如果實(shí)在喜歡,建議選擇冷熏工藝的產(chǎn)品。
3、反復(fù)解凍的冰鮮魚
解凍過程中細(xì)菌大量繁殖,可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。超市里反復(fù)凍融的魚塊,表面發(fā)黃、有異味的最好別買。摸起來黏手的更要當(dāng)心。
4、來源不明的河魚
工業(yè)污染水域的野生魚可能含重金屬和有機(jī)污染物。特別要警惕那些異常便宜的"野生魚",很可能是從污染水域捕撈的。
1、養(yǎng)殖三文魚
網(wǎng)傳"養(yǎng)殖三文魚致癌"其實(shí)是指非法使用孔雀石綠的個(gè)別案例。正規(guī)渠道購買的養(yǎng)殖三文魚,其含有的少量抗生素殘留遠(yuǎn)達(dá)不到致癌劑量。
2、秋刀魚
所謂"秋刀魚含致癌物"是指烤焦的部分。其實(shí)只要控制火候,去掉烤焦部位,秋刀魚仍是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
3、帶魚
帶魚銀膜含有的嘌呤"被誤讀為致癌物。實(shí)際上,除非是痛風(fēng)患者需要控制嘌呤攝入,普通人適量食用完全沒問題。
1、選擇中小型海魚
如鯖魚、沙丁魚等食物鏈底層魚類,重金屬積累少。每周吃2-3次,每次巴掌大小最合適。
2、烹飪方式很重要
清蒸、煮湯最能保留營養(yǎng)。燒烤時(shí)要控制溫度,避免燒焦。腌制魚類每月不超過1次。
3、注意觀察魚眼和魚鰓
新鮮魚眼睛清澈凸出,魚鰓鮮紅。如果眼睛渾濁或魚鰓發(fā)暗,說明新鮮度欠佳。
4、特殊人群要謹(jǐn)慎
孕婦避免大型掠食魚類,兒童要剔除魚刺,痛風(fēng)患者控制高嘌呤魚類攝入。
5、正規(guī)渠道購買
選擇有檢驗(yàn)檢疫證明的進(jìn)口海魚或正規(guī)養(yǎng)殖場的產(chǎn)品,避免買到污染水域的魚。
吃魚不用過度恐慌,關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的選擇和烹飪方法。與其糾結(jié)哪些魚不能吃,不如學(xué)會(huì)如何安全地吃魚。記住,離開劑量談毒性都是不科學(xué)的,均衡飲食才是健康之道?,F(xiàn)在就去檢查下你家的魚是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)吧!
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