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腌制過(guò)的魚吃了致癌嗎?

患者:女,31歲 提問(wèn)于2018-08-20 10:02

病情描述:
今天在朋友圈里看到一篇文章,說(shuō)是腌制過(guò)的魚吃了致癌,這是不是真的呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多的水產(chǎn)品中可能都含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過(guò)程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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