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吃腌制過的魚會(huì)致癌嗎?

患者:女,29歲 提問于2018-07-01 21:24

病情描述:
過年的時(shí)候家里老人喜歡把魚腌起來,留春天慢慢吃,吃腌制過的魚會(huì)致癌嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
腌制過的魚最好不吃,水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類,和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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