大豆奶酪-腐乳的營(yíng)養(yǎng)也不少 腐乳都有哪些功效
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
腐乳的營(yíng)養(yǎng)效果是什么？現(xiàn)在越來(lái)越多的人加入素食家庭，素食家庭的食物種類(lèi)也非常多，營(yíng)養(yǎng)成分不同。介紹素食主義熱衷于營(yíng)養(yǎng)的食物。那是腐乳，因其獨(dú)特的美味而受到很多人的喜愛(ài)。
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬油乳、花色腐乳等品種，可以單獨(dú)食用，也可以用來(lái)烹飪風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。
腐乳的原料是豆腐干類(lèi)的白坯。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛――霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆?jié){和其他豆制品一樣，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家強(qiáng)烈推薦的健康食品。它的原料――豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)消化吸收率更高，維生素含量更豐富。微生物分解了豆類(lèi)中的植酸，大豆中原本吸收率低的鐵、鋅等礦物質(zhì)容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食者經(jīng)常吃一些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感和奶酪有點(diǎn)類(lèi)似，和奶酪一樣發(fā)酵，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪有特殊的濃香味，腐乳也有細(xì)膩的質(zhì)感和特殊的味道。這么說(shuō)來(lái)，腐乳是中國(guó)的素奶酪。在一些指標(biāo)中，腐乳甚至比奶酪好，因?yàn)樗柡汀?/p>
脂肪含量低，不含膽固醇，含大豆特有的保健成分大豆異黃酮。但是，也有不含維生素a、維生素d的地方。
可見(jiàn)，腐乳不但風(fēng)味獨(dú)特，還有讓您意想不到的功效，比如，它可促進(jìn)消化，還能預(yù)防貧血等等，是素食主義者絕佳的一種食物。
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