剩飯加熱后,幼兒難以消化
剩飯加熱后再吃,炒剩飯?jiān)俪浴芏嗳苏J(rèn)為這既衛(wèi)生又節(jié)約。其實(shí),剩飯加熱后消化困難,長期可能引起胃病。
我們先來看看米飯中含有的主要成分淀粉是如何在體內(nèi)消化吸收的。首先,口腔唾液淀粉酶將淀粉水分解為糊精和麥芽糖。
其次,小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖,吸收腸粘膜細(xì)胞。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹,最后變成糊狀,這個(gè)過程稱為“糊化”。人體的消化酶容易水解這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)。但是,糊化的淀粉冷卻后,淀粉中的分子重新排列排出水分,產(chǎn)生離漿現(xiàn)象,稱為淀粉的老化。
老化的淀粉分子即使再加熱,溫度高也無法恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài),降低了人體對(duì)它的水解與消化能力。所以,長期食用這種冷后重?zé)岬娘垼菀装l(fā)生消化不良和胃病。因此,凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者,特別是患有腸胃病的人,最好不吃或少吃變冷后重新熱過的米飯。