與植物油相比,動物油在烹飪方面具有不可替代的優(yōu)點:熱穩(wěn)定性好,高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)少,加熱后不易變黑,適合制作各種油炸食品。
而我們常吃的植物油,如大豆油、亞麻油、橄欖油等,比較適合做涼拌菜、燉煮的菜,也可以用來輕炒,就是炒油溫較低的菜。以豆油或其他植物油為原料的色拉油也不適合高溫烹飪。
菜油、花生油、葵花油等耐熱能力稍強,可用于普通炒菜,但不能過火,不適合油炸,不能反復加熱。-
與植物油相比,動物油在烹飪方面具有不可替代的優(yōu)點:熱穩(wěn)定性好,高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)少,加熱后不易變黑,適合制作各種油炸食品。
而我們常吃的植物油,如大豆油、亞麻油、橄欖油等,比較適合做涼拌菜、燉煮的菜,也可以用來輕炒,就是炒油溫較低的菜。以豆油或其他植物油為原料的色拉油也不適合高溫烹飪。
菜油、花生油、葵花油等耐熱能力稍強,可用于普通炒菜,但不能過火,不適合油炸,不能反復加熱。-
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