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炒菜用高溫油還是低溫油健康?

患者:女,28歲 提問(wèn)于2018-09-01 20:39

病情描述:
家里老人喜歡高溫爆炒,但是我總覺(jué)得那樣爆炒會(huì)損壞食物的營(yíng)養(yǎng),請(qǐng)問(wèn)我的想法對(duì)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
你的想法是對(duì)的,炒菜時(shí)用高溫爆炒,這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分,還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。所以可以建議你家老人先把鍋燒熱,再倒油,這時(shí)就可以炒菜了。
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