豆?jié){和雞蛋可以一起吃嗎？
一、吃煮老雞蛋不易吸收
長(zhǎng)期煮雞蛋，蛋黃表面形成灰綠色硫化亞鐵層，人體難以吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，不易吸收。
二、炒雞蛋不需要放入味精破壞新鮮味道
雞蛋含氯化鈉和大量谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的新鮮味道。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果在炒雞蛋的時(shí)候加入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
三、雞蛋和糖一起煮，血液凝固
很多雞蛋食譜都離不開(kāi)調(diào)味料:糖。例如蛋糕、雙皮牛奶、牛奶燉菜、腐竹雞蛋湯、番茄炒菜……其實(shí)，雞蛋和糖一起烹飪，兩者之間在高溫下生成糖賴氨酸這種物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。更值得注意的是，糖賴氨酸具有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。
四、雞蛋和豆?jié){一起吃，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
早上喝豆?jié){時(shí)吃雞蛋，或者在豆?jié){里煮雞蛋，是很多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用具有良好的滋補(bǔ)作用。但是，其中有一種叫胰蛋白酶的特殊物質(zhì)，與蛋白中的蛋白相結(jié)合會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
很多人認(rèn)為早餐一杯豆?jié){，一個(gè)雞蛋一起吃營(yíng)養(yǎng)好。因?yàn)閮蓚€(gè)都是營(yíng)養(yǎng)高的東西。其實(shí)，市民無(wú)視雞蛋和豆?jié){等食品一起吃會(huì)給營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)很大的損失，更嚴(yán)重的會(huì)引起腹瀉。
也就是說(shuō)，并不是所有營(yíng)養(yǎng)的東西都能一起吃。因?yàn)槿魏问澄锒加泻洹岷蜎鏊膶傩裕鼈冎g會(huì)發(fā)生相互克服的作用。如果搭配得當(dāng)，效果會(huì)翻倍。如果搭配錯(cuò)誤，食物營(yíng)養(yǎng)的吸收會(huì)降低，嚴(yán)重的食物會(huì)導(dǎo)致中毒反應(yīng)。
豆?jié){性味甘平，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用具有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)作用，但其中有一種叫做胰蛋白酶的特殊物質(zhì)，蛋蛋白中有一種叫做卵松蛋白的物質(zhì)，兩者結(jié)合
豆?jié){可以適量組合饅頭、面包等主食，還可以利用豆?jié){機(jī)在家自己做營(yíng)養(yǎng)好吃的棗枸杞豆?jié){、黑芝麻豆?jié){、五谷豆?jié){等，自然營(yíng)養(yǎng)！
同時(shí)，平時(shí)喜歡吃雞蛋的朋友們，雞蛋還有不能和兔肉一起吃的禁忌，兔肉的味道又甜又冷，雞蛋又甜又冷，兩者都含有生物活性物質(zhì)，共食反應(yīng)，刺激胃腸，引起腹瀉。
看完這個(gè)，相信豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎沒(méi)有疑問(wèn)。同時(shí)，在日常飲食中，科學(xué)的組合也很重要。
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