哪些蔬菜里葉酸含量多

博禾醫(yī)生
葉酸含量較多的蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、蘆筍、羽衣甘藍(lán)、茼蒿等。葉酸是B族維生素的一種,對(duì)預(yù)防貧血、促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要作用。
菠菜是葉酸含量較高的蔬菜之一,每100克菠菜中葉酸含量可達(dá)190微克。菠菜還富含鐵元素和膳食纖維,有助于改善缺鐵性貧血和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。新鮮菠菜建議焯水后涼拌或清炒,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)導(dǎo)致葉酸流失。
西藍(lán)花每100克含葉酸約110微克,同時(shí)含有豐富的維生素C和硫化物。西藍(lán)花中的葉酸屬于還原型葉酸,生物利用率較高。烹調(diào)時(shí)建議用蒸煮方式,時(shí)間控制在5分鐘內(nèi),可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。
蘆筍中葉酸含量可達(dá)150微克/100克,尤其是綠色蘆筍含量更高。蘆筍還含有天門(mén)冬酰胺等活性成分,具有利尿作用。新鮮蘆筍建議切段后快速焯水,搭配少量橄欖油食用效果更佳。
羽衣甘藍(lán)每100克含葉酸約120微克,屬于十字花科蔬菜中的高葉酸品種。其葉片中同時(shí)含有大量維生素K和鈣質(zhì),適合涼拌或做成蔬菜沙拉食用。選擇顏色深綠的嫩葉部分葉酸含量更高。
茼蒿葉酸含量約140微克/100克,具有特殊香氣且富含胡蘿卜素。茼蒿中的葉酸穩(wěn)定性較好,適合快速爆炒或涮火鍋食用。建議選擇葉片完整、莖稈細(xì)嫩的茼蒿,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡造成水溶性維生素流失。
日常飲食中可將這些高葉酸蔬菜交替食用,注意采用合理的烹調(diào)方式。備孕期女性和貧血患者可適當(dāng)增加攝入量,但腎功能不全者需控制高葉酸蔬菜的食用量。蔬菜應(yīng)現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致葉酸降解,儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮袋密封后冷藏。除蔬菜外,動(dòng)物肝臟、豆類、堅(jiān)果等也是補(bǔ)充葉酸的良好來(lái)源。
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