芹菜炒牛肉香辣又下飯的做法

芹菜炒牛肉香辣又下飯的做法簡單易學(xué),關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑處理和香辣調(diào)味的搭配。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘,芹菜切段備用。熱鍋冷油,放入姜蒜爆香,加入牛肉快速翻炒至變色,盛出備用。鍋中留底油,放入干辣椒和花椒炒香,加入芹菜翻炒均勻,再倒入牛肉,調(diào)入鹽、雞精和少許糖,翻炒均勻即可出鍋。
1.牛肉的選擇和處理是這道菜的關(guān)鍵。選擇牛里脊或牛腱子肉,肉質(zhì)嫩滑,適合快炒。切片時注意逆紋切,保證口感。腌制時加入生抽、料酒和淀粉,既能去腥又能鎖住水分,讓牛肉更加嫩滑。
2.芹菜的處理也很重要。芹菜富含纖維,炒制時不宜過久,以免失去脆嫩口感。切段后可以用開水焯一下,去除部分澀味,同時保持翠綠色澤。
3.香辣調(diào)味的搭配是這道菜的靈魂。干辣椒和花椒的用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整,喜歡重口味的可以多加一些。炒制時火候要掌握好,避免辣椒炒糊影響口感。
4.最后調(diào)味時加入少許糖,可以中和辣味,提升整體口感。鹽和雞精的用量也要適中,避免過咸或過淡。
芹菜炒牛肉香辣又下飯的做法簡單易學(xué),關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑處理和香辣調(diào)味的搭配。牛肉切片后用生抽、料酒、淀粉腌制15分鐘,芹菜切段備用。熱鍋冷油,放入姜蒜爆香,加入牛肉快速翻炒至變色,盛出備用。鍋中留底油,放入干辣椒和花椒炒香,加入芹菜翻炒均勻,再倒入牛肉,調(diào)入鹽、雞精和少許糖,翻炒均勻即可出鍋。這道菜不僅美味,還富含蛋白質(zhì)和纖維素,適合日常家庭餐桌。
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