同一種蔬菜,應(yīng)季與反季的營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎?很多人都誤會(huì)了

菜市場里,當(dāng)季的青菜水靈鮮嫩,反季的西紅柿卻紅得發(fā)亮——價(jià)格相差好幾倍,到底該選哪個(gè)?有人說反季蔬菜都是激素催熟的,有人說應(yīng)季菜營養(yǎng)更好,這些說法靠譜嗎?今天我們就來扒一扒蔬菜界的"時(shí)令密碼"。
1.自然生長周期完整
應(yīng)季蔬菜遵循自然規(guī)律生長,光照、溫度都處在最佳狀態(tài)。就像自然醒比鬧鐘叫醒更舒服,完整的光合作用周期能讓蔬菜積累更多風(fēng)味物質(zhì)。
2.營養(yǎng)峰值差異明顯
研究表明:露天種植的應(yīng)季番茄維生素C含量比大棚種植高15%-20%,菠菜中的葉酸含量在春季可達(dá)冬.季的2倍。這是因?yàn)橹参镌谶m宜環(huán)境下能充分合成營養(yǎng)素。
1.現(xiàn)代種植技術(shù)的突破
通過智能溫室調(diào)控溫濕度、補(bǔ)光燈等技術(shù),反季蔬菜也能達(dá)到不錯(cuò)的營養(yǎng)水平。比如冬.季大棚里的黃瓜,維生素K含量與夏季相差無幾。
2.運(yùn)輸儲(chǔ)存的影響
應(yīng)季蔬菜通常從采摘到上市不超過24小時(shí),而反季蔬菜長途運(yùn)輸會(huì)流失部分水溶性維生素。但冷凍技術(shù)的進(jìn)步讓速凍蔬菜能保留90%以上營養(yǎng)。
1.生產(chǎn)成本懸殊
冬.季生產(chǎn)1公斤番茄需要消耗的能源成本是夏季的5-8倍,這些都會(huì)反映在售價(jià)上。但反季蔬菜豐富了我們的餐桌選擇。
2.品種選擇有講究
為適應(yīng)反季種植,育種專家開發(fā)了更耐儲(chǔ)運(yùn)的品種。這類蔬菜可能在口感上稍遜,但基礎(chǔ)營養(yǎng)差異不大。
1.看外觀不如聞氣味
自然成熟的蔬菜有清香味,催熟的往往氣味寡淡。比如自然成熟的草莓香氣能彌漫整個(gè)房間。
2.時(shí)令表要記牢
長江流域的春筍、華北的秋葵、嶺南的冬莧菜,抓住這些地道的時(shí)令美味。
3.本地優(yōu)先原則
30公里內(nèi)的本地菜比長途運(yùn)輸?shù)?應(yīng)季菜"更新鮮,運(yùn)輸時(shí)間短意味著營養(yǎng)流失少。
下次買菜別只看價(jià)格牌了!應(yīng)季菜勝在營養(yǎng)峰值和風(fēng)味,反季菜贏在供給穩(wěn)定。聰明的主婦會(huì)這樣搭配:葉菜類優(yōu)先選應(yīng)季,根莖類可以放寬選擇。記住,沒有不好的蔬菜,只有不會(huì)挑的食客?,F(xiàn)在就去菜市場,用這份指南裝滿你的菜籃子吧!
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