出了芽的土豆能不能吃

博禾醫(yī)生
出了芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產生龍葵堿等有毒物質,容易導致食物中毒。
土豆發(fā)芽時,芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿,這種生物堿對熱穩(wěn)定,普通烹飪難以破壞其毒性主要表現為刺激胃腸黏膜,可能引起惡心嘔吐、腹痛等消化道癥狀。隨著芽體生長,毒素會向塊莖內部擴散,即使削去發(fā)芽部分,剩余部分仍可能殘留毒素。龍葵堿中毒劑量因人而異,兒童或體質虛弱者更易出現明顯癥狀。
若土豆僅出現短小芽點且表皮未變綠,徹底削除芽眼及周圍1厘米厚組織后,經充分加熱可謹慎食用。但塊莖若伴隨發(fā)綠、變軟或異味,表明龍葵堿含量較高,須整顆丟棄。儲存土豆時應避光通風,溫度保持在4-8攝氏度可有效抑制發(fā)芽。
誤食發(fā)芽土豆后出現口舌麻木或嘔吐等癥狀時,應立即催吐并就醫(yī)。日常建議選購表皮完整的新鮮土豆,避免大量囤積。對于已輕微發(fā)芽的土豆,不建議冒險食用,尤其不要給兒童、孕婦或消化功能較弱的人群食用。
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