“吃姜不去皮,吃錯(cuò)一生疾”,可信嗎?生姜到底要不要去皮?

博禾醫(yī)生
"吃姜不去皮,吃錯(cuò)一生疾"這句話在朋友圈傳了好幾年,每次看到都讓人拿著生姜不知所措。其實(shí)生姜皮的去留大有學(xué)問,不是簡(jiǎn)單一句"必須去皮"就能概括的。今天咱們就來(lái)掰開揉碎說(shuō)清楚,什么時(shí)候該留皮,什么時(shí)候必須削皮。
1、傳統(tǒng)說(shuō)法有依據(jù)
《本草綱目》確實(shí)記載"姜皮性涼",與姜肉溫?zé)岬男再|(zhì)相反。但這不等于"有毒",而是說(shuō)皮和肉的性味功效不同。就像西瓜皮和瓜瓤的關(guān)系,都是好東西只是用途不同。
2、現(xiàn)代檢測(cè)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)室分析發(fā)現(xiàn),姜皮含有更多抗氧化成分,尤其是姜酚類物質(zhì)。這些成分對(duì)心血管有益,所謂"吃錯(cuò)一生疾"純屬夸張。
1、風(fēng)寒感冒時(shí)
煮姜湯驅(qū)寒要去皮,這樣才能充分發(fā)揮姜的發(fā)汗解表作用。帶著皮煮效果會(huì)打折扣,就像穿著雨衣蒸桑拿。
2、脾胃虛寒者
經(jīng)常腹瀉、手腳冰涼的人,吃姜最好去皮。避免皮中的涼性成分影響姜的溫補(bǔ)效果,相當(dāng)于給姜的"暖氣"裝上了保溫層。
3、搭配海鮮食用
烹飪螃蟹、田螺等寒性食材時(shí),去皮的姜能更好中和寒性。這時(shí)候留著姜皮,就像給空調(diào)房里開電扇,效果互相抵消。
1、日常炒菜調(diào)味
爆鍋用的姜片完全沒必要去皮,高溫烹飪后皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)反而能增加菜肴風(fēng)味。洗干凈的姜連皮切絲,炒青菜特別提味。
2、預(yù)防上火時(shí)
體質(zhì)偏熱的人吃姜,帶著皮能平衡姜肉的溫?zé)釋傩浴:帽冉o"火爆脾氣"的姜配了個(gè)"冷靜搭檔",避免引發(fā)口腔潰瘍。
3、水腫人群食用
姜皮有利尿作用,對(duì)于晨起眼皮腫、腿部浮腫的人,連皮煮水喝效果更好。注意要選用無(wú)腐爛的鮮姜,煮前用硬毛刷洗干凈。
4、制作腌漬食品
泡仔姜、糖醋姜等腌制品建議保留姜皮,既能保持脆嫩口感,又能防止姜肉在腌制過(guò)程中過(guò)度軟爛。
1、流動(dòng)水沖洗
先用水流沖掉表面泥土,別急著用刷子,避免把臟東西壓進(jìn)縫隙。
2、鹽水浸泡
淡鹽水浸泡5分鐘,能有效去除表面殘留,比單純用洗潔精更安全。
3、硬毛刷清潔
選擇牙刷大小的硬毛刷,順著姜的紋理刷洗溝壑處,特別注意芽眼位置。
現(xiàn)在你該明白了,姜皮去留關(guān)鍵看用途和體質(zhì)。與其糾結(jié)"必須去皮",不如學(xué)會(huì)"靈活處理"。下次再看到養(yǎng)生文章說(shuō)"吃姜不去皮等于吃砒霜",你就可以淡定地繼續(xù)做菜了。畢竟咱們的老祖宗吃了上千年生姜,要真這么危險(xiǎn),早就該發(fā)現(xiàn)了不是嗎?
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