芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 芝麻油的作用及功效有哪些
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
芝麻油富含不飽和脂肪酸、維生素E和木酚素，具有抗氧化、降膽固醇及潤(rùn)腸通便等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管和延緩衰老三方面。
1. 芝麻油的營(yíng)養(yǎng)成分
芝麻油含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占比達(dá)85%以上，能降低低密度脂蛋白膽固醇。每100克含維生素E約35毫克，可中和自由基，減少細(xì)胞氧化損傷。特有的芝麻素和芝麻林素屬于木酚素類物質(zhì)，具有雌激素樣活性。
2. 核心健康功效
調(diào)節(jié)血脂方面，連續(xù)食用芝麻油8周可使總膽固醇下降12%。其抗氧化能力是橄欖油的1.5倍，能延緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。所含亞麻酸可轉(zhuǎn)化為DHA，促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育。對(duì)于便秘人群，每日空腹5毫升可增強(qiáng)腸蠕動(dòng)。
3. 科學(xué)食用方法
涼拌菜建議每日用量不超過(guò)10克，高溫烹飪會(huì)破壞維生素E。搭配深色蔬菜可提高脂溶性維生素吸收率。儲(chǔ)存需避光密封，開封后最好60天內(nèi)用完。特殊人群如膽結(jié)石患者應(yīng)控制在5克/日以下。
4. 與其他油脂對(duì)比
相比花生油，芝麻油的維生素E含量高出3倍。與葵花籽油相比，其抗氧化物質(zhì)更穩(wěn)定。但煙點(diǎn)較低（約160℃），不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸。建議與高煙點(diǎn)油脂如米糠油按1:3比例混合使用。
芝麻油作為功能性食用油，建議優(yōu)先選擇低溫壓榨工藝產(chǎn)品。日常使用中注意控制總量，成人每日15-20克為宜。搭配均衡膳食才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，單一過(guò)量攝入可能增加熱量負(fù)擔(dān)。
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