蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

博禾醫(yī)生
饅頭通常是一種非常常見的食物。很多人喜歡吃饅頭。一般來說,大多數(shù)人在外面買饅頭。事實上,外面賣的饅頭很容易放很多添加劑,或者在家里做的饅頭更放心。然而,當你想在外面做饅頭和賣饅頭時,你需要掌握一些技巧,一般來說,饅頭是冷水還是熱水?
蒸饅頭一般用冷水煮。
蒸饅頭的時候,我們通常會發(fā)酵。如果是發(fā)酵過的饅頭,可以用熱水煮。如果是饅頭還沒有完全發(fā)酵,就要用冷水煮。由于冷水在加熱過程中,溫度逐漸升高,煮沸需要一段時間,有利于饅頭空白的進一步發(fā)酵,避免蒸饅頭干、鄒或硬。若用冷水蒸發(fā)的饅頭,在溫度和水蒸氣的作用下,饅頭會塌臥或皸裂。
然而,請注意,當我們在冷水中鍋饅頭時,我們應(yīng)該醒來一段時間,然后把冷水放進鍋里,這樣慢蒸汽可以進一步幫助饅頭發(fā)酵。如果我們把它放進鍋里,它會突然被熱蒸汽燙傷,饅頭會很難吃。
蒸饅頭的家常簡單做法
材料:
面粉200g、細砂糖5g、酵母粉2g、牛奶100g
做法:
1、將牛奶倒入碗中,加入酵母和細砂糖,攪拌至酵母溶解,靜止5分鐘。
2、將安靜的牛奶倒入面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌至絮狀。
3、將面團混合成光滑的面團,蓋上保鮮膜,在室溫下發(fā)酵。
4、發(fā)酵到比原來大兩倍,將面粉撒在案板上,然后將面團揉成光滑。
5、然后卷成大塊,然后從上到下卷成長條。
6、用刀切成饅頭坯,鍋中加入清水,放入饅頭坯15分鐘。
7、然后用大火蒸12分鐘。
蒸饅頭的常見問題及解決辦法
1、表面易塌陷
饅頭表面容易塌陷,成型過程中有斷層。成型過程中要注意氣泡的排出,使面團內(nèi)外形成均勻的整體。或者面團醒得太快,可以降低面團的發(fā)酵溫度。也可能是蒸汽不旺,可以用火蒸。或者可能是因為酵母后勁不足,可以用酵母面。也可能是因為面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可以用中筋面粉。
2、饅頭過于膨脹蓬松
如果蒸饅頭太蓬松,可能是醒發(fā)時間太長,可以縮短醒發(fā)時間。也可能是面粉筋度不夠,可以用筋力強的中筋面粉。或者可能是因為酵母用量太大,可以適當減少酵母用量。
3、饅頭表面不白
饅頭表面不白,可能是面粉質(zhì)量差,可以用優(yōu)質(zhì)的中筋粉和酵母。也可能是饅頭成型不好,成型時要保持面團表面光滑,可以適當壓面,撒一些干粉。
4、饅頭表面無光澤、起皺或開裂
如果饅頭沒有光澤、起皺或開裂,可能是因為蒸汽不足,可以用高溫蒸。也可能是饅頭成型粗糙,保持空白光滑,可以用壓面機壓延3-4次。或者饅頭面筋含量低,可以用中筋面粉和酵母調(diào)整。
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