羊肉泡饃是哪里的特產(chǎn)

博禾醫(yī)生
羊肉饅頭是一種常見的特產(chǎn),主要在陜西。比如西安,很多人去西安吃正宗的羊肉饅頭。還可以加入一些八角、黨參、黃芪等珍貴中草藥,讓這道菜的味道更加獨特。掌握這個技巧后再做會更容易。
原料
羊肉、姜、蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、胡椒。
步驟
選擇好的羊肉(六月齡羊肉最好,多選擇一歲的羊肉),常用的部分是羊腿和后臀;[1]
洗凈后切成大塊,沿著肉的質(zhì)地切成片狀,最容易入味爛熟;
羊肉放入高壓鍋中。如果可能的話,常用的香料包括姜、蒜、肉桂、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、胡椒等。切記不要放蔥(以上香料可以根據(jù)家庭情況少放幾口,沒什么大不了的);
用清水大火煮沸,撇去浮血沫,轉(zhuǎn)小火燉(切記不要浸水放血);
根據(jù)羊肉的選料,燉一兩個小時后,肉爛湯香關(guān)火;
燉肉時,將面粉放入盆中,應(yīng)加入少許鹽水,以增加饅頭的味道和韌性。調(diào)味時,可加入少許孜然粉;
加入一點水揉成硬面團,蓋上醒來20分鐘。醒來后,用高筋粉加入面團。這個過程是重復(fù)的,以確保面團每5-10分鐘醒來一次,并反復(fù)揉面團三到五次,硬度直到你不能移動;
將面團拉成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不要放油。(可以用烤箱代替,220度20分鐘);
小火烙饃,蓋上蓋子;
反復(fù)翻面餅饃;
用手或刀具將烤好的饅頭撕成小丁,大小與煙嘴大小相同;
另開一鍋,鍋里裝滿燉羊肉的原湯,加入粉絲和黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;
粉絲熟悉后,倒入碗中,此時已完成;[1]
將饅頭倒入碗中浸泡,準(zhǔn)備醬油、陳醋(香醋或米醋)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制,攪拌均勻,等待2、3分鐘就可以開始了。
注:個人羊肉饅頭可以添加一些調(diào)味品,如雞精、味精、蠔油、醬油、魚露、豆豉等,以提高味道和新鮮度。但原來的羊肉饅頭不需要這些調(diào)味品。
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