牛奶煮著喝會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎？
關(guān)鍵詞：#牛奶#營(yíng)養(yǎng)
牛奶是常見的營(yíng)養(yǎng)食品，很受歡迎，很多人習(xí)慣早晚喝牛奶。隨著天氣越來(lái)越冷，有些人會(huì)用小奶鍋煮牛奶喝。有人說煮牛奶會(huì)失去牛奶的營(yíng)養(yǎng)，有人說牛奶冷卻后最上面的牛奶皮是脂肪，這是真的嗎？
奶水需要加熱嗎？
一般來(lái)說，市面上的各種包裝液態(tài)奶都是經(jīng)過高壓滅菌的，不需要重新加熱，可以直接飲用。但是，如果是在市場(chǎng)上買的新鮮牛奶的話，因?yàn)闆]有進(jìn)行殺菌處理，所以喝之前需要加熱煮沸。但是，這些生鮮奶沒有被檢測(cè)出來(lái)，可能含有加熱不能殺死的病毒，所以建議不要買喝。
奶熱會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎？
市面上的牛奶大多經(jīng)過了滅菌處理，其中巴氏滅菌奶的消毒溫度大概為80℃左右，其中的如B族維生素、某些蛋白質(zhì)等都能被保留。再次煮沸加熱時(shí)，其中的熱敏維生素(例如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(zhì)(例如乳清蛋白)有可能被破壞。
但結(jié)果，牛奶中的維生素含量有限，蛋白質(zhì)發(fā)熱變性也不一定是壞事。例如，更容易消化。
煮牛奶時(shí)上面的奶皮是脂肪嗎？
牛奶煮冷后，表面出現(xiàn)牛奶皮，牛奶皮中含有70%以上的脂肪和20%-25%的蛋白質(zhì)。廣東著名小吃雙皮牛奶是用這塊牛奶做的，一般不需要選擇。
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