“致癌食物”是怎么回事?這5類(lèi)食物要謹(jǐn)記,不小心就吃了

博禾醫(yī)生
"致癌食物"這個(gè)說(shuō)法最近在朋友圈傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng),搞得不少人連吃個(gè)燒烤都要提心吊膽。其實(shí)致癌物和致癌食物是兩個(gè)概念,今天咱們就來(lái)掰扯清楚。先記住一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓!不過(guò)確實(shí)有5類(lèi)食物需要特別注意食用方式。
1、燒烤類(lèi)食物:美味背后的隱患
高溫烤制時(shí)產(chǎn)生的雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴確實(shí)被列為可能致癌物。但偶爾解饞完全沒(méi)問(wèn)題,關(guān)鍵要掌握技巧:烤前用檸檬汁腌制,烤時(shí)勤翻面避免焦糊,搭配新鮮蔬菜一起吃。
2、腌制食品:時(shí)間是把雙刃刀
亞硝酸鹽在胃里可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺這類(lèi)強(qiáng)致癌物。不過(guò)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌制品亞硝酸鹽含量都符合標(biāo)準(zhǔn)。自家腌制要注意:蔬菜腌制20天后再吃,肉類(lèi)腌制不超過(guò)3天。
3、發(fā)霉堅(jiān)果:黃曲霉毒素的溫床
花生、玉米等發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉毒素是明確致癌物。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要聞氣味,發(fā)苦的堅(jiān)果立即吐掉。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮,最好買(mǎi)小包裝盡快吃完。
4、高溫油炸食品:反復(fù)用油最危險(xiǎn)
油脂在200℃以上反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。家庭油炸要控制油溫不超過(guò)180℃,油色變深就要換新油。外面買(mǎi)的油炸食品,顏色太深的要謹(jǐn)慎。
5、酒精飲料:喝多少算安全?
酒精代謝產(chǎn)物乙醛是一級(jí)致癌物。最新研究顯示安全劑量是0,不過(guò)偶爾小酌問(wèn)題不大。切忌空腹飲酒,喝酒時(shí)多吃些綠葉菜和豆制品。
1、多樣化飲食是王道
沒(méi)有哪種單一食物能防癌,重點(diǎn)在于均衡。每天吃夠12種以上食物,每周達(dá)到25種。
2、烹飪方式很重要
多采用蒸、煮、燉等低溫烹飪,少用煎炸。炒菜時(shí)油溫別冒煙,出鍋前再放鹽。
3、新鮮度最關(guān)鍵
霉變食物堅(jiān)決扔掉,別為了節(jié)省因小失大。蔬菜水果現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,不要囤積。
其實(shí)致癌風(fēng)險(xiǎn)更多來(lái)自長(zhǎng)期、大量的不當(dāng)飲食習(xí)慣。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢吃,不如記住這幾個(gè)原則:食材新鮮多樣、烹飪適度、飲食有節(jié)。保持這樣的飲食節(jié)奏,再配合規(guī)律作息,身體自然會(huì)有良好的防御機(jī)制。健康生活從來(lái)不是這不敢吃那不敢碰,而是懂得平衡的藝術(shù)。
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