立刻停止吃這種肉類,吃的越多,越容易患癌?醫(yī)生給出了明確答案

博禾醫(yī)生
最近朋友圈瘋傳一條"致癌肉類黑名單",說得有鼻子有眼,嚇得不少人連紅燒肉都不敢吃了。但真相到底如何?今天咱們就來扒一扒那些年被冤枉的"致癌肉",看看哪些是真危險,哪些純屬危言聳聽。
1、高溫?zé)井a(chǎn)生的苯并芘
明火燒烤時,油脂滴落產(chǎn)生的煙霧會形成強(qiáng)致癌物。特別是烤焦的肉皮,苯并芘含量是普通肉的10-15倍。建議改用烤箱或電烤盤,烤制時用錫紙包裹。
2、腌制過久的亞硝酸鹽
部分加工肉制品為保鮮會添加亞硝酸鹽,在胃酸作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。香腸、火腿等要看清配料表,選擇無亞硝酸鹽添加的產(chǎn)品。
3、霉變產(chǎn)生的黃曲霉素
潮濕環(huán)境儲存的臘肉、熏肉可能滋生黃曲霉菌。表面出現(xiàn)綠色霉斑的要立即丟棄,這種毒素280℃高溫都難以分解。
1、紅肉致癌說被夸大
世界衛(wèi)生組織將紅肉列為2A類致癌物,但這是基于每天攝入500克以上的極端情況。適量食用(每周不超過500克)完全沒問題,還能補(bǔ)充血紅素鐵。
2、速生雞含激素是謠言
我.國明令禁止在養(yǎng)殖中使用激素。所謂的"速生"其實是育種技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果,正規(guī)渠道購買的雞肉可以放心吃。
3、冷凍肉營養(yǎng)流失是誤區(qū)
現(xiàn)代急凍技術(shù)能在-30℃下快速鎖鮮,營養(yǎng)流失率不到5%,某些維生素含量甚至比冷鮮肉更高。
1、控制總量
成年人每天畜禽肉推薦量是40-75克,大約一個手掌大小的分量??梢园?三三制"分配:早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
2、講究搭配
搭配富含VC的蔬菜(青椒、西蘭花等),能抑制亞硝胺形成。用大蒜、生姜等香料腌制,可以減少燒烤時有害物質(zhì)產(chǎn)生。
3、低溫烹飪
多采用蒸、煮、燉等方式,油溫控制在180℃以下。如果煎炸,記得及時更換食用油。
4、注意儲存
生熟分開存放,冷藏室上層放熟食,下層放生肉。冷凍肉最好分裝成小份,避免反復(fù)解凍。
其實致癌風(fēng)險主要來自錯誤的烹飪方式和過量食用,而不是肉類本身。記住一個原則:離開劑量談毒性都是耍流氓。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢吃肉,不如學(xué)會科學(xué)選擇和合理烹飪。畢竟均衡膳食才是健康的基礎(chǔ),您說是不是?
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