鷹嘴豆的功效與作用

博禾醫(yī)生
鷹嘴豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、輔助抗氧化等功效。鷹嘴豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族、鐵、鋅等成分,適合作為日常膳食的補(bǔ)充。
鷹嘴豆富含植物蛋白和多種礦物質(zhì),每100克鷹嘴豆約含19克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求。鐵含量較高,有助于改善缺鐵性貧血。鋅元素對(duì)維持免疫功能和傷口愈合具有重要作用。素食者或蛋白質(zhì)攝入不足的人群可適量食用。
鷹嘴豆的升糖指數(shù)較低,膳食纖維含量達(dá)11克/100克,可延緩碳水化合物吸收速度。其中的抗性淀粉能改善胰島素敏感性,糖尿病患者適量食用有助于平穩(wěn)餐后血糖。建議將鷹嘴豆與主食搭配食用。
鷹嘴豆所含的水溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),增加糞便體積。低聚糖成分能作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。胃腸功能較弱者需注意浸泡充分并延長(zhǎng)烹煮時(shí)間,避免食用后出現(xiàn)腹脹。
鷹嘴豆中的不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%,可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。皂苷類(lèi)物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血脂的作用,葉酸成分有助于降低同型半胱氨酸水平。每周食用3-4次對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定幫助。
鷹嘴豆皮含有多酚類(lèi)物質(zhì),如槲皮素和山奈酚,具有清除自由基的能力。維生素E和硒元素協(xié)同作用可減輕氧化應(yīng)激損傷。建議連皮食用以最大限度保留抗氧化成分,烹調(diào)時(shí)避免高溫油炸。
鷹嘴豆可煮粥、打漿或制成豆泥食用,每日建議攝入量30-50克。發(fā)芽后的鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高,但腎功能不全者需控制攝入量。食用前應(yīng)浸泡8小時(shí)以上,徹底煮熟以破壞凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如皮膚瘙癢、呼吸困難應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
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