水果能代替蔬菜嗎？
父母的疑問
孩子不愿吃蔬菜，我就給他多吃水果。請問，水果可以代替蔬菜嗎?
在生活中，家長讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。水果能否代替蔬菜，從兩者所含的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，得出正確的結(jié)論。
首先，水果和蔬菜中均含有豐富的無機(jī)鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等)，這些營養(yǎng)素是谷類食物和動物性食物中所缺乏的。但是，在蔬菜中，無機(jī)鹽和維生素的含量一般比水果豐富(柑橘和棗的維生素c含量高)。例如，100克辣椒中含維C80mg，100克韭菜中含維C56mg，100克生梨和100克香蕉中含維C4mg和8mg。
其次，蔬菜中的纖維素比水果多。纖維素能刺激腸蠕動，防止便秘，減少腸對體內(nèi)毒素的吸收。研究表明，吃蔬菜纖維量大的人直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率明顯低于吃蔬菜纖維量少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。
另外，蔬菜中含有的糖分以多糖為主，進(jìn)入人體后，通過消化道內(nèi)的各種酶水分解成單糖后，可以慢慢吸收，因此血糖不會急劇增加的水果中含有的糖分大多是單糖或雙糖，這些糖進(jìn)入人體后稍微消化就會進(jìn)入血液。因此，在短時間內(nèi)大量吃水果會使血糖濃度迅速上升，過高的血糖會使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速下降。短時間內(nèi)血糖值的大幅度下降，會感到頭暈、疲勞等不舒服。而且過多的糖分會在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，使人更容易發(fā)胖。
水果和蔬菜在營養(yǎng)成分上有相似之處，但不完全相同，水果不能完全替代蔬菜。
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