網(wǎng)傳激素雞蛋有3個(gè)特點(diǎn),你了解嗎?雞蛋怎樣吃更健康?

博禾醫(yī)生
最近朋友圈瘋傳的"激素雞蛋"鑒別法讓人心驚肉跳,什么雙黃蛋、超大蛋都被打上了激素標(biāo)簽。這些說(shuō)法到底靠不靠譜?今天我們就來(lái)扒一扒關(guān)于雞蛋的那些謠言,順便教你幾招真正靠譜的挑選方法。
1、雙黃蛋就是激素催的?
母雞排卵時(shí)偶爾會(huì)同時(shí)釋放兩個(gè)卵黃,這是完全正常的生理現(xiàn)象。青年母雞剛開(kāi)產(chǎn)時(shí),激素水平不穩(wěn)定,更容易產(chǎn)出雙黃蛋。有些雞種(如某些褐殼蛋雞)天生就容易產(chǎn)雙黃蛋,和激素毫無(wú)關(guān)系。
2、蛋殼粗糙就是激素蛋?
蛋殼質(zhì)地主要取決于母雞的鈣代謝情況。老齡雞、應(yīng)激狀態(tài)的雞產(chǎn)的蛋殼可能較粗糙。就像人年紀(jì)大了指甲會(huì)變脆一樣,是自然現(xiàn)象。飼料中鈣磷比例不當(dāng)也會(huì)影響蛋殼質(zhì)量。
3、超大個(gè)雞蛋有問(wèn)題?
雞蛋大小和雞的品種、日齡直接相關(guān)。產(chǎn)蛋高峰期(28-35周齡)的健壯母雞,本就會(huì)產(chǎn)出較大雞蛋。就像不同人種的腳碼差異,不能簡(jiǎn)單歸因于異常因素。
1、散黃蛋:運(yùn)輸震動(dòng)或存放過(guò)久導(dǎo)致
新鮮雞蛋的蛋黃應(yīng)該飽滿有彈性。如果打開(kāi)后蛋黃立即散開(kāi),可能是儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或運(yùn)輸過(guò)程中受到劇烈震動(dòng)。
2、血斑蛋:母雞排卵時(shí)毛細(xì)血管破裂
蛋黃上的小血點(diǎn)看起來(lái)嚇人,其實(shí)是母雞排卵時(shí)卵巢血管輕微破裂造成的。雖然不影響食用,但建議剔除血斑部分。
3、肉斑蛋:輸卵管脫落組織
蛋白中偶爾出現(xiàn)的褐色斑點(diǎn),是輸卵管黏膜的正常脫落物。和血斑蛋一樣屬于可食用但影響口感的范疇。
1、數(shù)量把控:普通成人每天1-2個(gè)全蛋很安全
最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí),對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),每天吃1-2個(gè)全蛋不會(huì)影響膽固醇水平。健身人群或孕婦可以酌情增加。
2、烹飪方式:低溫少油保留營(yíng)養(yǎng)
水波蛋、水煮蛋的營(yíng)養(yǎng)保留率最高。炒蛋時(shí)注意油溫不要超過(guò)180℃,避免蛋白質(zhì)過(guò)度變性。切記不要生吃雞蛋,沙門(mén)氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。
3、搭配秘訣:和維生素C同食促進(jìn)吸收
雞蛋中的鐵是非血紅素鐵,搭配彩椒、西蘭花等維生素C豐富的食材,能讓鐵的吸收率提升3倍。
4、儲(chǔ)存要點(diǎn):冷藏保存別洗外殼
買(mǎi)回來(lái)的雞蛋不要水洗,用干布擦拭即可。存放時(shí)小頭朝下,放在冰箱冷藏室最里面(溫度最穩(wěn)定),這樣能保鮮4-5周。
現(xiàn)在你該明白了,與其擔(dān)心虛無(wú)縹緲的"激素雞蛋",不如學(xué)會(huì)這些實(shí)實(shí)在在的挑選技巧。記住,雞蛋是大自然賜予的完美營(yíng)養(yǎng)源,只要掌握正確的食用方法,它就是你餐桌上最實(shí)惠的"營(yíng)養(yǎng)膠囊"。下次再看到危言聳聽(tīng)的雞蛋謠言,可要擦亮眼睛哦!
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