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變形桿菌可以引起胃腸型食物中毒嗎

消化內科編輯
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關鍵詞：#食物中毒

變形桿菌確實可以引起胃腸型食物中毒，主要通過污染食物導致急性胃腸炎。變形桿菌食物中毒的常見原因包括生熟食品交叉污染、食物儲存不當、餐具消毒不徹底、從業(yè)人員帶菌操作以及集體用餐衛(wèi)生管理疏漏。

1、生熟交叉污染：

生肉、海鮮等食材攜帶變形桿菌，若與即食食品共用刀具或砧板，細菌會通過接觸傳播。建議廚房嚴格區(qū)分生熟操作區(qū)域，使用后及時用沸水沖洗器具。

2、儲存溫度不當：

變形桿菌在20-40℃繁殖迅速，未冷藏的熟食超過2小時即存在風險。熟食應置于60℃以上保溫或4℃以下冷藏，剩菜復熱需達到中心溫度70℃。

3、餐具消毒不足：

變形桿菌可附著于碗筷表面，普通清潔難以徹底殺滅。餐飲機構需配備消毒柜，家庭建議定期煮沸餐具15分鐘，外出就餐可用熱水沖洗餐具。

4、帶菌操作傳播：

食品處理者手部傷口或消化道帶菌是重要傳染源。從業(yè)人員需持健康證上崗，操作前規(guī)范洗手，出現(xiàn)腹瀉癥狀應立即調離崗位。

5、集體供餐隱患：

學校、企業(yè)食堂等大規(guī)模供餐環(huán)節(jié)多，易出現(xiàn)流程監(jiān)管漏洞。建議建立留樣制度，每餐保留100克樣品48小時，便于溯源調查。

預防變形桿菌食物中毒需注重飲食衛(wèi)生，避免食用可疑變質食物，海鮮類務必徹底加熱。出現(xiàn)嘔吐、水樣腹瀉伴臍周絞痛等癥狀時，可口服補液鹽防止脫水，若發(fā)熱超過38.5℃或血便需及時就醫(yī)。日常加強廚房衛(wèi)生管理，處理生食后需用肥皂洗手20秒以上，定期更換洗碗海綿等易滋生細菌的用品。夏季高溫季節(jié)尤其要注意食物保存時間，涼拌菜建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜涼菜存在較高風險。

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    • 食物中毒會抽搐嗎
    回答：食物中毒會導致患者抽搐。眾所周知，食物中毒的時候，患者一般都會出現(xiàn)惡心嘔吐，甚至于腹痛腹瀉。腹瀉的時候大便都是成稀水樣便，這種情況下就會導致體內的水分和電解質丟失。大量的水分和液體丟失會導致腦部的供血供氧缺少，引起抽搐的發(fā)作。所以黨患者出現(xiàn)食物中毒跡象時，我們就要補充一些電解質和水分。在家里急救可以讓患者服用溫開水配一點鹽和糖，如果癥狀還不緩解，出現(xiàn)抽搐的情況下，就要及時上醫(yī)院就診。
    什么是食物中毒
    回答：食物中毒是指人體攝入了對人體有害的食物，造成人體的相關損傷的一種疾病。 引起食物中毒的常見食物有被細菌或者是病毒污染滋生的過期食品，以及一些具有對人體損傷富含人體毒性的食物，食物中毒具有以下特點： 第一、是群發(fā)性，只要食用一定劑量的這種食物后都會發(fā)病。 第二、發(fā)病具有一定的潛伏期，潛伏期多在半小時至幾天的時間內發(fā)病。 第三、食物中毒的常見癥狀，以消化系統(tǒng)的癥狀為主，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐，上腹部不舒服，腹部疼痛，拉肚子，部分患者會出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱以及出現(xiàn)脫水的相關癥狀。
    食物中毒和中暑的區(qū)別
    回答：食物中毒和中暑是兩種完全不同類型的疾病。 食物中毒是因為人體進食了對人體有害的食物，這些食物中可能被細菌、病毒所污染，也可能含有對人體有害的理化性的因素。在這些致病因素的作用下，會出現(xiàn)相關的臨床癥狀，常見的臨床癥狀上表現(xiàn)為惡心、嘔吐，上腹部不舒服、腹瀉、畏寒、發(fā)燒、脫水以及水電解質的紊亂等情況，可以通過抗感染、補液，糾正水電解質的紊亂等綜合性的治療。 中暑是因為在高溫的環(huán)境下，人體吸收了過多的熱量而造成的全身性的損傷為表現(xiàn)的一種物理性質的疾病，多表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐，以及出現(xiàn)肌肉的痙攣，高熱后出現(xiàn)的脫水，嚴重的病人會出現(xiàn)熱射病，患者會出現(xiàn)頑固性的高熱。在治療上應該及時的脫離高溫的環(huán)境，通過物理或者化學，輸液的方法來控制體溫，減少對人體的傷害。
    小兒食物中毒了怎么辦
    回答：首先要做的就是給他催吐和導泄，催吐就是盡快讓孩子把這個有毒的是食物吐出來，家長可以給孩子先喝一些水，然后用筷子或者勺子按壓孩子的咽喉部位促進嘔吐，催吐時間越早那么毒物吸收的就越少，中毒的可能性就不是那么大了，如果及時的催促并且催促的比較徹底的話，一般來說是不會有很大的問題，但是如果催吐不徹底或者完全不配合的情況下，那就要盡快的送到就近的醫(yī)院，在醫(yī)院進行洗胃。
    哪些食物容易引起食物中毒
    回答：食源性的食物中毒實際上是分好多類，一種是細菌性的食物中毒如說高蛋白的，如海鮮時間稍微長一點，就容易滋生細菌。還有密閉時可能會產生一些細菌的污染引起中毒，如密封的海帶絲，吃完以后可能出現(xiàn)肉毒桿菌引起的中毒。二種是化學性的食物中毒如亞硝酸鹽中毒引起來的，大豆煮豆?jié){沒有煮熟引起的。簡單來說所有通過食物吃進去，得到的各種病癥都可以稱為食源性食物中毒。
    食物中毒應該如何預防？
    回答：預防食物中毒要做到以下幾點： 1、不吃變質、腐爛的食品; 2、不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品; 3、不生吃海鮮、河鮮、肉類等; 4、生、熟食品應分開放置; 5、切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食; 6、不食用病死的禽畜肉; 7、不吃毒磨菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。
    食物中毒能喂奶么
    回答：食物中毒后是不建議哺乳的。 食物中毒后，因為人體吃進了不潔的食物，這些食物中可能被細菌、病毒等污染，或者含有對人體有害的化學物質，會造成人體不舒服的臨床癥狀，細菌、病毒污染后會釋放相關的炎癥及致病因子，這些炎癥直接致病因子被人體吸收后，進入了血液循環(huán)。 而當給寶寶喂奶時，這些炎癥因子可能會通過乳汁被寶寶吸收，而造成寶寶的進一步傷害。所以，對于食物中毒患者，建議暫停哺乳。通過觀察臨床癥狀，及時的控制病情，病情緩解后才可以哺乳。
    食物中毒怎樣能夠確診
    回答：食物中毒確診，往往是一個群體性的，比如一家人出去聚會，如果中毒的話都有都會中毒或輕或重，大家的表現(xiàn)可能不一樣，但是都有中毒的這樣一些表現(xiàn)和反應，還有根據(jù)他的病史或者根據(jù)一些特殊的反應，一般來講就是說食物中毒的話，胃腸道反應比較重，比如說惡心嘔吐，腹痛腹瀉，可能還有其他一些特殊的表現(xiàn)，這是根據(jù)臨床表現(xiàn)和癥狀，還有需要把嘔吐物，分泌物甚至血液標本進行化驗，比如說我們懷疑有人投毒，或者說這個食物里面被什么污染了，那可以把嘔吐物或者分泌物來進行培養(yǎng)，食物是被什么細菌污染的，培養(yǎng)細菌長出來，診斷的話主要根據(jù)他的病史，臨床表現(xiàn)，然后實驗室檢查，包括對這個毒物的化驗或者說檢驗。
    小兒食物中毒是什么?
    回答：食入被細菌、細菌毒素、真菌、毒物污染或含有毒性的食物所引起的中毒，是臨床常見的急癥，重癥常發(fā)生各種并發(fā)癥造成患兒死亡。
    小兒食物中毒可以并發(fā)哪些疾病？
    回答：重者可有脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷。肉毒桿菌中毒可引起失明，吞咽和呼吸困難，因呼吸麻痹死亡。真菌可引起肝、腎損害，驚厥，中性粒細胞減少、血小板減少等。
    小兒食物中毒容易與哪些疾病混淆？
    回答：鑒別毒物種類，首先找到毒源，對可疑食品要明確成分，盡可能對可疑食品做毒物分析，結合臨床癥狀、體征、胃內容物、分泌排泄物的毒物分析，盡快明確鑒別診斷。
    食物中毒后會不會導致腦充血
    回答：胃腸型食物中毒多鑒于氣溫較高，細菌亦在食物生產繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥為主要特征。一般不會引起腦充血。葡萄球菌性食物中毒，引起葡萄球菌性食物中毒最常見的是淀粉類、牛乳以及乳制品、魚肉和蛋類等，被污染的食物在室溫20到22攝氏度擱置5小時以上時，病菌會大量繁殖，并產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其獨立，而且致病。多以夏秋二季為多。副溶血性弧菌食物中毒，臨床上以胃腸道癥狀如惡心嘔吐、腹痛、腹瀉以及水樣便為主要特征，該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)疾病，潛伏期較短，有一定的季節(jié)性等細菌性食物中毒的常見特點。變形桿菌食物中毒，根據(jù)生化反應的不同，可分為普通變形桿菌和奇異變形桿菌。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，可產生腸毒素引起食物中毒，臨床表現(xiàn)為胃腸型以及過敏型。
    細菌感染是食物中毒嗎
    回答：細菌感染不是食物中毒。細菌感染與食物的污染有關，比如食物變質而產生的大量病原菌，未煮熟的食物和水，都有可能會造成細菌感染。患者出現(xiàn)細菌感染，建議前往正規(guī)醫(yī)院進行詳細的檢查，并在醫(yī)生的指導下，根據(jù)病情的嚴重程度做出相對應的治療。患者出現(xiàn)食物中毒的情況，建議及時就醫(yī)檢查并進行治療，忌食辛辣刺激性食物，避免病情加重。
    吃泡面是否會食物中毒
    回答：泡面是十大垃圾食品之一，并且排行第一。而且方便面全是油炸的，沒有營養(yǎng)可言，現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，而食物油放置過久后就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。所以吃泡面是會中毒的，挺嚴重的。所以方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經變質，不能再吃了。最好不要天天吃。但還是建議你們最好吃米飯吧，比較健康，營養(yǎng)豐富。
    怎樣預防幼兒食物中毒？
    回答：機長需要上點心，把家里有害的物品都鎖起來，不要讓寶寶有機會碰到，兒童食物中毒大多是由平時不良的食物衛(wèi)生引起的，在選擇材料時，必須經常去購物，必須確定食品的生產日期和保質期，必須讓寶寶養(yǎng)成飯前飯后洗手的習慣，洗蔬菜時您必須小心，清除蔬菜上的農藥殘留，平時飲食也要注意，要以清淡健康為主，多吃水果蔬菜，補充維生素，增強機體免疫力，吃營養(yǎng)高易消化的食物，忌生冷辛辣刺激性的食物，讓寶寶養(yǎng)成好的生活習慣，早睡早起。
    小兒食物中毒是什么原因引起的
    回答：最常見的沙門菌類污染以肉食為主。葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪制品以及糖果、糕點類的食物。另外還產品罐頭、食品也是引起食物肉毒桿菌中毒的原因，出現(xiàn)食物中毒要早進行救治。小兒中毒多為急性重度，小兒急性中毒的原因和小兒好奇不能辨別物品，以食物的異常善于咀嚼物體有關，另外要注意小兒飲食生活習慣。
    哺乳期食物中毒掛鹽水多久能喂奶？
    回答：最好停用藥物后暫停哺乳3-7天。以免影響寶寶健康的，藥物經過代謝，清除率達到90%以上，向頭孢類的一般半衰期很短的，72小時后肯定沒問題了。同時憑病人陳述的處境，提高免疫力忌煙酒，多吃新鮮水果蔬菜，補充維生素C。
    如何預防幼兒食物中毒
    回答：廚具用過后要及時的進行清洗，而且烹飪食物時一定要保證食物已經全熟，這樣才能減少兒童食物中毒的發(fā)生。孩子吃的東西一定要保證干凈衛(wèi)生，家長要對外面購買的食物食材進行分辨，盡量排除掉不新鮮和已經變質的食物。小孩的消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育完全，所以更容易出現(xiàn)腸胃方面的問題。
    食物中毒怎么治療
    回答：食物中毒的處理方法如下：1.如果是輕度食物中毒，僅表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉，可以觀察半天，癥狀緩解后，再臥床休息，早期可以進食易消化的食物。2.如果是細菌感染導致，可能需要使用抗生素治療。癥狀嚴重時需要及時就醫(yī)，進行適當?shù)臋z查和觀察。生活當中需要預防食物中毒，對于食品健康衛(wèi)生要加以防范，餐飲行業(yè)的餐具需要常規(guī)進行滅菌處理，容器生熟分開，不吃剩飯剩菜，進食新鮮食物。
    食物中毒了該怎么辦
    回答：食物中毒了要針對患者、中毒環(huán)境、中毒食品做相應處理。1.患者：不要再食用導致中毒的食物，可以通過催吐以及導瀉的方法，把毒物排出體外，同時也需要及時撥打120，到醫(yī)院搶救。2.中毒的環(huán)境：要對中毒環(huán)境做保護，要及時上報公共衛(wèi)生部門，對中毒環(huán)境做評估。3.重度食品：要把中毒的食品和患者一同送到相關的醫(yī)療機構做檢查，方便醫(yī)護人員查看引起中毒的原因。
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