沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物
沙門(mén)氏菌食物中毒主要由未煮熟的禽肉、生雞蛋、未經(jīng)巴氏消毒的乳制品、被污染的果蔬及海產(chǎn)品引起。
1、禽肉類：
雞肉、鴨肉等禽肉是沙門(mén)氏菌最常見(jiàn)的攜帶者。當(dāng)禽肉未徹底煮熟或加工過(guò)程中與其他食物交叉污染時(shí)，沙門(mén)氏菌可存活并引發(fā)感染。建議將禽肉中心溫度加熱至75攝氏度以上持續(xù)1分鐘，處理生肉后需徹底清潔雙手及廚具。
2、蛋及制品：
生雞蛋或半熟蛋可能含有沙門(mén)氏菌，特別是蛋黃未凝固的溏心蛋、自制蛋黃醬等。沙門(mén)氏菌可通過(guò)蛋殼孔隙侵入內(nèi)部，烹飪時(shí)應(yīng)確保蛋黃完全凝固。老年人、孕婦等高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)避免食用含生蛋的食品。
3、乳制品：
未經(jīng)巴氏消毒的鮮奶、軟質(zhì)奶酪等乳制品易攜帶沙門(mén)氏菌。巴氏消毒可有效殺滅病原體，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)消毒標(biāo)識(shí)。家庭自制酸奶等發(fā)酵乳制品應(yīng)選用經(jīng)過(guò)消毒的原料奶。
4、果蔬類：
被污染的水源灌溉或使用含沙門(mén)氏菌的肥料會(huì)導(dǎo)致果蔬表面攜帶病菌。生食的蔬菜水果需用流動(dòng)清水浸泡搓洗，建議葉菜逐片清洗，根莖類果蔬去皮處理。有機(jī)種植的農(nóng)產(chǎn)品更需注意清潔。
5、海產(chǎn)品：
生蠔、刺身等生食海產(chǎn)品可能通過(guò)水域污染感染沙門(mén)氏菌。貝類因其濾食特性更易富集病原體，需加熱至90攝氏度以上持續(xù)90秒。處理海鮮時(shí)應(yīng)區(qū)分生熟案板，避免交叉污染。
預(yù)防沙門(mén)氏菌感染需注重廚房衛(wèi)生管理，生熟食材分開(kāi)存放處理，砧板刀具使用后及時(shí)消毒。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、嚴(yán)重腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，嬰幼兒及免疫力低下者需特別注意補(bǔ)水與電解質(zhì)平衡。日常可適量補(bǔ)充含益生菌的食品幫助維持腸道菌群平衡。
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