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油炸剩下的油可以炒菜嗎?

患者:男,26歲 提問于2018-09-06 20:20

病情描述:
老婆炸完麻球把剩下的油儲存起來等下次炒菜繼續(xù)用,剩下油炸的油可以炒菜嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種做法是非常不可取的,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱之后會產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸,若繼續(xù)使用這種油進(jìn)行高溫烹調(diào),會使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過的這類油應(yīng)避免繼續(xù)高溫加熱,可用來做燉菜或者做一些類似花卷等面點(diǎn)。
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