黃豆的功效和作用是什么

黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素,具有調(diào)節(jié)血脂、改善腸道功能、輔助抗氧化等功效。其主要作用包括提供植物性蛋白來源、促進(jìn)心血管健康、緩解更年期不適等。
黃豆含35%-40%的蛋白質(zhì),包含人體必需氨基酸,可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來源。其蛋白質(zhì)消化率經(jīng)過加工后可提升至90%以上,適合乳糖不耐受人群替代部分動(dòng)物蛋白。所含鐵、鈣等礦物質(zhì)有助于預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松。
黃豆卵磷脂能乳化膽固醇,大豆異黃酮可調(diào)節(jié)血管彈性。持續(xù)攝入有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。建議每周食用3-4次,每次約30克干豆為宜。
大豆異黃酮作為植物雌激素,能雙向調(diào)節(jié)女性激素水平。對(duì)緩解圍絕經(jīng)期潮熱、盜汗等癥狀具有輔助作用。相關(guān)研究顯示每日攝入50毫克異黃酮可改善更年期綜合征。
黃豆低聚糖是益生元的重要來源,能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。所含膳食纖維可增加糞便體積,改善功能性便秘。發(fā)酵豆制品如納豆的益生菌活性更顯著。
黃豆肽具有ACE抑制活性,對(duì)輕度高血壓患者有輔助降壓作用。所含α-糖苷酶抑制劑能延緩碳水化合物吸收,適合糖尿病患者作為主食部分替代。
建議將黃豆浸泡充分后煮熟食用,或選擇豆腐、豆?jié){等易消化形態(tài)。腎功能異常者需控制攝入量,痛風(fēng)急性期應(yīng)避免食用。日常可搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率,避免與含草酸高的食物同食影響礦物質(zhì)吸收。不同加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保留有差異,建議輪換食用整粒豆、豆制品及發(fā)酵豆類。
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