維生素c含量高的水果和蔬菜

維生素C含量高的水果主要有刺梨、鮮棗、獼猴桃,蔬菜則以彩椒、羽衣甘藍(lán)、芥菜居前。
每100克刺梨含維生素C約2500毫克,是柑橘類水果的100倍。其果實呈黃綠色帶刺,多分布于西南地區(qū),可鮮食或制成果干。食用時需注意去除表面絨毛,避免刺激口腔黏膜。
鮮棗維生素C含量達(dá)243毫克/100克,約為檸檬的10倍。成熟期短集中于秋季,果肉脆甜多汁。棗皮含有較多膳食纖維,消化功能較弱者建議去皮食用,但會損失部分營養(yǎng)素。
綠心獼猴桃含維生素C約62毫克/100克,黃金品種可達(dá)161毫克。富含蛋白酶可促進(jìn)消化,但胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。選購時輕壓兩端稍軟者為佳,硬果需常溫催熟。
紅黃彩椒維生素C含量超100毫克/100克,是番茄的4倍。其色素成分椒紅素具有抗氧化作用。建議急火快炒或生食,長時間高溫烹煮會導(dǎo)致維生素C大量流失。
這種十字花科蔬菜每100克含120毫克維生素C,葉片褶皺處易殘留農(nóng)藥,需流水沖洗。含硫化合物可能干擾碘吸收,甲狀腺疾病患者應(yīng)控制攝入量。
日??赏ㄟ^多樣化搭配提升維生素C吸收率,如早餐食用獼猴桃酸奶,午餐選擇彩椒炒牛肉,下午加餐鮮棗,晚餐搭配白灼芥菜。注意維生素C遇熱易分解,蔬菜建議采用蒸煮方式保留營養(yǎng)。吸煙人群及術(shù)后恢復(fù)者每日需求量為普通成人的1.5倍,可適當(dāng)增加上述食物攝入。長期大量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險,單日不宜超過2000毫克。
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