肉類解凍有大學(xué)問！醫(yī)生：不想細(xì)菌吃進(jìn)肚，解凍前后這幾步不能省
關(guān)鍵詞：#細(xì)菌
冰箱里的凍肉直接泡水？小心把細(xì)菌培養(yǎng)皿吃下肚！每次看到有人把整塊凍肉扔進(jìn)水里泡著解凍，都忍不住想喊停。這種解凍方式不僅會讓肉質(zhì)變柴，更可能讓你吃進(jìn)百萬細(xì)菌。其實解凍這件事，藏著不少你意想不到的細(xì)節(jié)。
一、解凍方式?jīng)Q定肉質(zhì)安全
1、冷藏室慢解凍最靠譜
提前12小時把凍肉移到冷藏室下層，讓溫度緩慢回升。這種方法雖然耗時最長，但能最大限度保持肉質(zhì)，細(xì)菌繁殖速度也最慢。解凍后的肉應(yīng)該在24小時內(nèi)烹飪完畢。
2、冷水浸泡有講究
如果趕時間，可以用密封袋裝好凍肉，浸泡在流動的冷水里。每30分鐘換一次水，確保水溫始終低于21℃。千萬別直接把肉泡在靜水里，那等于給細(xì)菌開了派對。
3、微波解凍要掌握技巧
用微波爐解凍時選擇"解凍"檔位，每500克肉解凍3-5分鐘。解凍到能用刀輕松切開即可，不要完全解凍，否則邊緣容易熟透。解凍后要立即烹飪，不能二次冷凍。
二、解凍前后的關(guān)鍵步驟
1、預(yù)處理決定安全性
生肉冷凍前先分裝成一次用量，用保鮮膜緊密包裹。大塊肉要壓成扁平狀，這樣解凍更均勻。記得標(biāo)記冷凍日期，一般紅肉可冷凍4-12個月，禽肉9個月，海鮮3-6個月。
2、解凍中要注意這些
解凍容器要專用并定期消毒，避免交叉污染。解凍時肉品要放在冷藏室最下層，防止汁液滴落到其他食物上。如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、有異味，果斷丟棄。
3、解凍后處理技巧
解凍后的肉要用廚房紙吸干表面水分再烹飪，這樣煎烤時不容易濺油。切肉要用專用砧板，處理完立即用熱水沖洗。腌制時也要冷藏進(jìn)行，室溫腌制風(fēng)險太大。
三、這些解凍誤區(qū)要避開
1、熱水加速解凍最危險
用熱水或常溫水解凍，會讓表層溫度快速升至細(xì)菌活躍區(qū)間，而內(nèi)部還是冰凍狀態(tài)。這種溫差正是沙門氏菌等致病菌繁殖的溫床。
2、反復(fù)冷凍破壞營養(yǎng)
解凍過的肉再冷凍，冰晶會刺破更多細(xì)胞，導(dǎo)致營養(yǎng)流失、口感變差。更危險的是，反復(fù)凍融會讓細(xì)菌呈幾何級數(shù)增長。
3、室溫解凍隱患多
夏天室溫解凍2小時，細(xì)菌就可能超標(biāo)。即便冬.天，室溫解凍也建議不超過4小時，且要放在通風(fēng)陰涼位置。
記住這些要點，下次解凍時就能既保住營養(yǎng)又守住安全。其實食品安全就藏在這些日常操作的小細(xì)節(jié)里，多花點時間做好解凍這件事，比吃任何保健品都管用?，F(xiàn)在就去檢查下你家冰箱的凍肉，是不是該換個更科學(xué)的保存方式了？
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