每天食用一個(gè)雞蛋可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與多種營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量可能增加膽固醇代謝負(fù)擔(dān)。雞蛋的主要益處包括{分論點(diǎn)a}、{分論點(diǎn)b}、{分論點(diǎn)c}，潛在風(fēng)險(xiǎn)涉及{分論點(diǎn)d}、{分論點(diǎn)e}。

1、營(yíng)養(yǎng)全面：

雞蛋含有人體所需的全部9種必需氨基酸，生物利用度高達(dá)94%。蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B12及硒元素，其中卵磷脂可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成，維生素D有助于鈣質(zhì)吸收。一個(gè)50克雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，熱量?jī)H70千卡，適合作為營(yíng)養(yǎng)密集型食物。

2、護(hù)眼健腦：

蛋黃中的葉黃素和玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)重要色素，每日攝入可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。膽堿成分能促進(jìn)嬰幼兒腦發(fā)育，對(duì)成人認(rèn)知功能有維護(hù)作用。研究表明規(guī)律攝入雞蛋者阿爾茨海默病發(fā)病率降低約18%。

3、心血管保護(hù)：

近年研究推翻雞蛋與心血管疾病的直接關(guān)聯(lián)，適度攝入反而可能提升高密度脂蛋白水平。雞蛋蛋白質(zhì)中的ACE抑制肽具有降壓作用，硫元素參與谷胱甘肽合成有助于血管內(nèi)皮修復(fù)。健康人群每日1個(gè)雞蛋不會(huì)顯著影響血清膽固醇。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：

雞蛋清中的卵類黏蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，嬰幼兒發(fā)生率約2%。過(guò)敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)蕁麻疹、腹瀉或呼吸道癥狀。建議首次添加雞蛋時(shí)從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始，觀察3天無(wú)反應(yīng)再增量。

5、代謝負(fù)擔(dān)：

遺傳性高膽固醇血癥患者需限制蛋黃攝入，每日膽固醇攝入應(yīng)控制在200毫克以內(nèi)。膽囊炎急性發(fā)作期應(yīng)避免雞蛋誘發(fā)膽絞痛。長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響腸道菌群平衡，建議搭配膳食纖維共同食用。

健康成年人可將雞蛋作為早餐優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，推薦水煮或蒸蛋方式保留營(yíng)養(yǎng)。搭配全麥面包與蔬菜可延緩血糖上升，運(yùn)動(dòng)后配合柑橘類水果促進(jìn)鐵吸收。存在慢性代謝性疾病者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，兒童及孕婦可適當(dāng)增加至每日1-2個(gè)。注意觀察排便狀況及皮膚反應(yīng)，出現(xiàn)消化不良時(shí)應(yīng)調(diào)整烹飪方式。