王鳳英
主任醫(yī)師
首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院
指導(dǎo)意見(jiàn)：常吃豬油既非完全養(yǎng)生，也不是絕對(duì)致癌，其健康影響取決于使用量和個(gè)人健康狀況。過(guò)量攝入豬油可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但適量攝入則為身體提供能量和脂溶性維生素。控制攝入量、搭配健康膳食是關(guān)鍵。
1、豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬油含有豐富的飽和脂肪酸和少量不飽和脂肪酸，是高能量的脂肪來(lái)源。它還能提供脂溶性維生素A、D、E和K，對(duì)于皮膚健康和免疫系統(tǒng)有一定益處。適量的豬油在烹飪時(shí)能提高食品的口感和質(zhì)感。適量攝取豬油，特別是在整體飲食中正常補(bǔ)充脂肪，可以避免脂肪攝入不足對(duì)人體代謝和激素分泌的影響。
2、常吃豬油的潛在風(fēng)險(xiǎn)
高飽和脂肪酸的特點(diǎn)決定了豬油在過(guò)量攝入時(shí)可能引發(fā)負(fù)面效應(yīng)。例如，飽和脂肪攝入過(guò)多可能升高低密度脂蛋白膽固醇俗稱“壞膽固醇”水平，增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。豬油含有一定量的熱量，長(zhǎng)期食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致體重增加，進(jìn)而增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。尤其對(duì)于有高脂血癥或動(dòng)脈硬化病史的人群，更需謹(jǐn)慎食用。
3、如何健康食用豬油
為了兼顧口感和健康，可按以下方法使用豬油：
每日脂肪總攝入量控制在總能量的20%-30%，其中飽和脂肪攝入量不超過(guò)10%。用植物油如橄欖油、菜籽油等搭配使用，減少烹調(diào)用豬油的頻率以控制攝入。
盡量避免高溫加熱或油炸烹飪方式，因?yàn)樨i油在高溫下容易產(chǎn)生有害的反式脂肪酸和氧化物質(zhì)。選擇低溫烹飪方式，如燉煮和蒸煮，能減少有害物質(zhì)生成。
選擇優(yōu)質(zhì)豬油，避免劣質(zhì)或工業(yè)加工后的豬油。可以通過(guò)食用少量健康來(lái)源的自制豬油，以及避免其與其他高油高熱量食物組合，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。
適量食用豬油不會(huì)致癌，更注重均衡飲食和良好生活習(xí)慣才能預(yù)防慢性疾病。建議日常搭配蔬菜水果、多樣化的脂肪來(lái)源，以實(shí)現(xiàn)飲食健康。同時(shí)，對(duì)于已有心血管疾病或代謝問(wèn)題的群體，建議優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸來(lái)源，如魚類或植物油，確保健康生活方式。
2025-04-25 21:07