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煲湯時(shí)應(yīng)該怎么放調(diào)料呢？

患者：女，29歲 提問(wèn)于2018-07-04 15:59

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)在煲湯的時(shí)候，調(diào)料的投放順序也是非常有講究的，否則就會(huì)導(dǎo)致湯的營(yíng)養(yǎng)降低，味道稍差，煲湯時(shí)怎么放調(diào)料呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
煲湯時(shí)一定要注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
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