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為什么炒菜時不能放鹽太早?

患者:女,35歲 提問于2018-05-12 20:01

病情描述:
我炒菜都是先放鹽,因為這樣的菜炒出來更有味道。朋友說我這種做法不合適,鹽要后放,為什么?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜的時候過早放鹽,不但會影響菜肴的顏色,還會導(dǎo)致放鹽多。肴烹制完成前才放鹽有利于減少食鹽用量,這是因為放鹽過早會使鹽很快滲透到菜肴內(nèi)部,而表層的含鹽量減少,傳遞給舌頭味蕾的信號就是菜肴太淡,需要繼續(xù)放鹽,所以放鹽過早會無形中增加了菜肴的放鹽量。
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