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南瓜的升糖指數(shù)固定嗎

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-04-11 15:18

病情描述:
南瓜是很好的粗糧，但很甜，它的升糖指數(shù)固定嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
南瓜GI指數(shù)浮動(dòng)一般比較大。比如夏天的南瓜水分大，含糖量也就5％左右，和胡蘿卜差不多。冬天的南瓜水發(fā)蒸發(fā)得多，碳水化合物含量也相對(duì)偏高，可能會(huì)超過(guò)10％。此外，烹調(diào)方法影響南瓜的升糖速度，比如熬南瓜粥、烀南瓜、粉蒸南瓜等做法消化快，升糖也快。而燙面南瓜肉丁包則因?yàn)殚_(kāi)水燙面和搭配了肉類一起食用，其升糖就會(huì)慢下來(lái)。
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