一頓富含蛋白質(zhì)的美餐能促進人體釋放一種抑制饑餓感的荷爾蒙。這個理論在最近一項新研究中，在小白鼠身上得到了證明。這項研究暗示，享用高蛋白食物說不定是個減輕體重、保持苗條身材的好辦法。當(dāng)然，前提條件還是要注意飲食平衡和健康。

研究發(fā)現(xiàn)，高蛋白飲食的小白鼠體內(nèi)一種調(diào)節(jié)食欲的蛋白質(zhì)水平比較高。這種蛋白質(zhì)就是PYY(peptide YY)，在人類研究中，它也跟抑制食欲有關(guān)。更讓人欣喜的是，比食物結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)比重較低的小白鼠相比，實驗小白鼠增長的脂肪較少。

催生荷爾蒙 抑制食欲

倫敦大學(xué)學(xué)院進行這項研究。這個發(fā)現(xiàn)驗證了這樣一個理論：多攝入蛋白質(zhì)可能有助于抑制食欲、然后逐漸瘦下來?！八凶C據(jù)都在應(yīng)證著這個方法的有效性。”他們的研究結(jié)果發(fā)布在《細(xì)胞代謝》雜志(Cell Metabolism)上。

其實，PYY抑制肥胖的研究由來已久，研究小組2002年也曾在《自然》上發(fā)表過一篇有關(guān)荷爾蒙抑制人類食欲的文章，不過其他的研究人員表示，他們無法重復(fù)結(jié)果。所以，研究小組就轉(zhuǎn)向在小白鼠上進行更深層次的研究。他們最新的發(fā)現(xiàn)提醒那些嘴饞又夢想保持苗條的人，只要調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，注意食物配比就能慢慢減輕重量，不必盤算著上醫(yī)院去注射PYY，或者吃一堆抑制食欲、導(dǎo)致腹瀉的藥物。實際上，我們的身體里本來就配備了這種荷爾蒙。

這項發(fā)現(xiàn)同樣也吸引人們?nèi)リP(guān)注一度聲名狼藉的“艾特金斯飲食法”。這種低碳水化合物飲食減肥法俗稱“食肉減肥法”，由美國醫(yī)生提出，主張食用富含高蛋白和飽和脂肪的食物，上世紀(jì)70年代到90年代曾經(jīng)在世界各地大行其道。

不過，她提醒人們，因為“任何醫(yī)學(xué)界的人都不會勸你只攝取飽和脂肪，一點碳水化合物都不沾?！痹趯嵤┻@種減肥方法的初期，可能會造成酮癥。沒有碳水化合物提供制造肝糖，脂肪代謝就會出現(xiàn)問題，生成的酮體過多，容易造成酮癥酸中毒，加重臟器負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)乏力、頭暈、惡心、便秘以及皮膚干燥等表現(xiàn)。根據(jù)一些研究表明，還有可能引發(fā)心臟疾病。

現(xiàn)在計劃著進行一項長期研究，觀察高蛋白飲食對人體的影響，可能會專門研究類似瘦肉、大豆、豆腐和雞蛋一類的食物。

提高蛋白質(zhì)比重 堅持平衡飲食

我們回到他們的研究上來，她和她的同事們不僅證明攝入大量蛋白質(zhì)的小鼠重量減輕，同時還發(fā)現(xiàn)，缺乏功能性PYY的小鼠吃得越多，就長得越胖，就算是食用高蛋白質(zhì)含量的食物也同樣會長胖。當(dāng)研究人員為它們注射了PYY替代劑后，它們才停止狼吞虎咽。認(rèn)為，這正好證明了，PYY缺乏與暴飲暴食息息相關(guān)。

這可能也是人們?yōu)楹螘絹碓脚值脑?。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展之后，人們越來越鐘情于米和玉米這樣的農(nóng)作物，飲食中平均的蛋白質(zhì)含量不斷降低。認(rèn)為，現(xiàn)在一頓典型的西餐才包含了16%的蛋白質(zhì)，史前那些漁獵采集的原始人攝入的量可能反而是今天的兩倍。

原始人這樣高蛋白的飲食習(xí)慣，每頓可能包含35%的蛋白質(zhì)，不過，還是建議，高蛋白飲食要遵循健康平衡的原則。她提到的PYY系統(tǒng)已經(jīng)存在了幾百萬年，從人類到遠(yuǎn)古的七腮鰻，在很多動物身上都能找到。