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胡蘿卜必須炒著吃嗎

發(fā)布于 2018-05-21 60374次瀏覽

胡小翠 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲湖南省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

經(jīng)常看到這樣的說法“吃胡蘿卜必須炒著吃，生吃等于白吃”,果真如此么?

胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的，因?yàn)楹}卜含有的β-胡蘿卜素是脂溶性的(即可以溶解在脂肪里)，有油存在時(shí)吸收的比較好。但是，沒有油存在時(shí)，也不意味著會(huì)“白吃” (完全不吸收)，只是吸收的能差一些而已。話又說回來(lái)，脂肪促進(jìn)脂溶性維生素(如β-胡蘿卜素)吸收是在腸道內(nèi)進(jìn)行的，所以只要油(脂肪)和胡蘿卜在腸子里碰上就可以了，未必一定要在盤子里相遇(炒菜)，假如你生吃胡蘿卜的同時(shí)，還吃其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那么胡蘿卜中的照樣會(huì)吸收的很好。事實(shí)上，只要你不是空腹單獨(dú)生吃胡蘿卜的話，就不用擔(dān)心β-胡蘿卜素?zé)o法吸收。因此，“胡蘿卜必須炒著吃”是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)教條，有些人教條得更厲害，吃胡蘿卜時(shí)必須先把胡蘿卜下鍋用油炒，即讓胡蘿卜和脂肪在鍋里相遇。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任委員、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)葛可佑教授在接受人民網(wǎng)采訪時(shí)說“還有人說胡蘿卜里的胡蘿卜素、番茄里的番茄紅素都是脂溶性的，需要炒著吃才能吸收。這種說法聽起來(lái)合理，實(shí)際上也是片面的。食物進(jìn)入人體后需要經(jīng)過一個(gè)復(fù)雜的消化過程，各種食物成分會(huì)互相接觸，反復(fù)混合，還要加入消化液和多種消化酶，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)才能完成。生吃的胡蘿卜、番茄，在胃腸內(nèi)自然會(huì)和其他食物的油脂接觸、融合并被吸收。況且，如果你更重視獲得胡蘿卜、番茄中的維生素C，那么生吃肯定比炒了吃更有利。所以看問題應(yīng)當(dāng)全面一點(diǎn)，特別是你要寫東西給別人看的時(shí)候，不要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不顧其余”。

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