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白糖、紅糖、砂糖、冰糖...全是蔗糖

蔗糖分子包含1個葡萄糖和1個果糖殘基,在小腸內(nèi)消化為1分子D-葡萄糖和1分子D-果糖后吸收進(jìn)入血液。蔗糖的分子式C12H22O11,分子量342.3。

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。生活中大部分糖,如冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖等都是蔗糖。

白砂糖是食用糖中最主要的品種,甜味最為純正。以甘蔗、甜菜為原料通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到?;蛞栽?利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,經(jīng)過簡單的過濾、澄清,通過沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色)為原料,通過真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。

綿白糖是以白砂糖、原糖為原料,經(jīng)過溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩,結(jié)晶顆粒細(xì)小。并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿,因而口感比砂糖要甜。

紅糖為甘蔗經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養(yǎng)成分。根據(jù)加工方法和性狀的不同,又分為赤砂糖、紅糖粉、塊糖、黑糖(日本)、黃砂糖(港粵)等。

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等各種色和形狀。傳統(tǒng)的冰糖(多晶冰糖)是將白砂糖放入適量水加熱溶解,進(jìn)行煮糖,達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆,在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎干燥后,混檔包裝出廠。

方糖亦稱半方糖,是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀的糖產(chǎn)品。

上述各種糖在腸道內(nèi)消化吸收后,均以葡萄糖和果糖(1:1)形式進(jìn)入血液,先到達(dá)肝臟初步處理,再輸出為血糖或脂肪。因而,它們具有幾乎完全相同的營養(yǎng)價值。

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