食用未煮熟的豆角可能引發(fā)食物中毒,主要因豆角中的皂苷和植物血球凝集素未被高溫破壞。輕度癥狀包括惡心嘔吐,重度可能導致溶血反應,需及時催吐并就醫(yī)。
1.中毒原因
豆角含天然毒素皂苷和植物血球凝集素,這兩種成分在100℃高溫下持續(xù)加熱15分鐘以上才能分解。半生不熟的豆角中殘留毒素會刺激消化道黏膜,破壞紅細胞。家庭烹飪中爆炒時間不足或涼拌前焯水不徹底是常見隱患。
2.典型癥狀
進食后2-4小時出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、胃部灼燒感,伴隨頻繁嘔吐和腹瀉。部分患者會出現(xiàn)頭痛、四肢無力等神經系統(tǒng)癥狀。幼兒或老年人可能出現(xiàn)醬油色尿液,提示發(fā)生溶血性貧血,這種情況需立即輸血治療。
3.緊急處理措施
發(fā)現(xiàn)中毒后立即飲用300ml溫鹽水催吐,服用蒙脫石散保護胃腸黏膜。癥狀持續(xù)6小時以上需靜脈注射葡萄糖鹽水,嚴重溶血患者要使用氫化可的松等激素類藥物。記錄剩余豆角樣本方便醫(yī)院檢測毒素類型。
4.預防要點
烹飪時確保豆角失去原有青綠色,質地變軟無豆腥味。建議采用燉煮方式,水沸后保持20分鐘以上。涼拌豆角需先焯水5分鐘再冰鎮(zhèn)。避免購買有蟲蛀或霉斑的豆角,貯存時不要超過3天。
食品安全無小事,豆角中毒可能造成不可逆的器官損傷。出現(xiàn)視物模糊或血尿等嚴重癥狀時,務必在2小時內抵達急診科。平時處理豆角可提前浸泡2小時,有助于部分毒素析出。