吃了發(fā)芽的土豆可能會(huì)引起中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等。這主要是由于土豆發(fā)芽后產(chǎn)生了一種毒性物質(zhì)——龍葵素也稱茄堿。如果食用量較多，可能還會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如呼吸困難、意識(shí)模糊等，應(yīng)盡早就醫(yī)。
1、土豆發(fā)芽中毒的原因
土豆發(fā)芽時(shí)，其芽和周圍會(huì)積累一種叫龍葵素的毒素。這種物質(zhì)具有較高的毒性含量，土豆發(fā)綠或發(fā)苦也與此相關(guān)。龍葵素能刺激消化系統(tǒng)，損害胃腸黏膜，還可能對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成傷害。在高溫煮熟的情況下，這些毒素也無(wú)法完全消除。發(fā)芽的土豆即使削皮也是不安全的，建議徹底丟棄。
2、發(fā)芽土豆中毒的表現(xiàn)
食用含有龍葵素的發(fā)芽土豆后，早期會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等。可能伴隨頭痛、頭暈、無(wú)力等神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)。若攝入過(guò)量，還可能出現(xiàn)心悸、瞳孔擴(kuò)大、肌肉痙攣，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致死亡。癥狀通常在食用后8小時(shí)內(nèi)開(kāi)始顯現(xiàn)。
3、如何處理發(fā)芽土豆中毒
一旦出現(xiàn)胃腸不適或疑似癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并盡快催吐，可通過(guò)飲用溫水刺激嘔吐。若癥狀加重，比如呼吸急促、意識(shí)不清，需立即前往醫(yī)院處理，醫(yī)生通常會(huì)給予洗胃、補(bǔ)液、對(duì)癥治療等。日常生活中要避免存放土豆于光線充足且濕度較高的地方，這些環(huán)境容易誘發(fā)土豆發(fā)芽。還可以定期檢查土豆的狀態(tài)，及時(shí)處理發(fā)芽或變綠的部分。
避免食用發(fā)芽的土豆非常重要，未意識(shí)到龍葵素毒性而隨意食用可能危及健康。若不慎食用并出現(xiàn)疑似中毒癥狀，盡快尋求醫(yī)療幫助是最好的選擇。平時(shí)注意選購(gòu)新鮮土豆，妥善保存食物，是防護(hù)中毒的最佳措施。