折耳根如何不腥 折耳根是魚(yú)腥草嗎
關(guān)鍵詞：
耳根
折耳根是人們常吃的一種野菜，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都很高，但是它具有一種很重的腥味，很多人都無(wú)法接受，那么折耳根如何不腥呢？
從源頭去腥
折耳根又叫蕺菜，是一種腥臭的草本植物，口感脆嫩，帶有一種獨(dú)特的腥味，有些人很喜愛(ài)，但是也有很多人群不能接受，它的腥味來(lái)源主要來(lái)自老根以及根須，所以在食用折耳根之前，可以將其老根和根須處理干凈，只留下白根和葉，這樣可以很好的減輕折耳根的腥味，但是也無(wú)法完全去除。
焯水去腥
在食用折耳根之前，可以將其放入熱水加入適量的白醋焯燙片刻，經(jīng)過(guò)熱水焯燙的折耳根可以達(dá)到一種較好的去腥效果，而且白醋中的醋酸也有幫助去腥的作用，具體操作如下：
1、將折耳根洗凈，瀝干水分備用。
2、鍋中熱水，加入一些白醋煮沸。
3、然后將折耳根放入焯燙2分鐘后撈出。
4、再將折耳根放入清水中浸泡20分鐘左右即可。
大蒜去腥
大蒜中含有大蒜素等揮發(fā)性成分，味道辛辣刺激，氣味濃厚，可以很好的掩蓋折耳根的腥味，而且還可以起到一定的消毒殺菌作用。所以在食用折耳根的時(shí)候，可以多將一些大蒜壓成蒜泥，與折耳根一起涼拌食用，同時(shí)還可以加入醋、花椒油等調(diào)料，但是這種方法也只能從一定程度掩蓋其腥味，不能達(dá)到完全去除的作用。
加入其他食材
為了去除折耳根中的腥味，還可以將它與其他食物一起食用，如：瘦肉、臘肉、雞蛋等，這種方法不僅可以減輕其腥味，還有助于增強(qiáng)折耳根的口感及營(yíng)養(yǎng)。
折耳根炒臘肉
材料：折耳根300克，臘肉200克，大蒜3瓣，大蔥2根，食油、雞精適量。
做法：
1、將折耳根洗凈，放入熱水中焯燙2分鐘后撈出，晾涼。
2、折耳根切成段狀備用。
3、臘肉放入溫水中浸泡30分鐘，切成薄片。
4、大蒜切片，大蔥切斜片備用。
5、鍋中熱油，將大蒜、大蔥放入煸香。
6、放入臘肉，炒至卷曲透明。
7、烹入少許清水，將折耳根放入翻炒均勻。
8、加入適量雞精，炒勻出鍋。
煮茶飲用
如果以上方法都無(wú)法接受，還可以將折耳根放入茶壺中煮水飲用，這樣煮的茶水氣味會(huì)要減淡很多。
做法：
1、將折耳根洗凈，切段放入茶壺中。
2、在茶壺中放入適量清水。
3、開(kāi)火煮2-3分鐘，濾渣，取汁飲用即可。
折耳根是魚(yú)腥草嗎
是。
折耳根有很多別名，如：狗貼耳、側(cè)耳根、臭菜等，魚(yú)腥草也是其中一種，大部分地區(qū)習(xí)慣將其稱為魚(yú)腥草，但是在我國(guó)西南地區(qū)更習(xí)慣稱其為折耳根，兩者確實(shí)是同一種植物，只是因?yàn)榈貐^(qū)習(xí)慣不同，而稱呼不同而已。
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