老酸奶味兒很純 富含蛋白質(zhì)
最近，以“青海老酸奶”為代表的“新”酸奶因其精致的口感而贏得了人們的青睞。隨后，東北老酸奶和北京老酸奶也受到了消費(fèi)者的歡迎。
事實(shí)上，“老酸奶”并不是什么新鮮事，甚至是酸奶的“祖先”。在青海，喝酸奶和在老北京喝大碗茶一樣常見(jiàn)。幾千年前的藏族史詩(shī)《格薩爾王傳》記錄了當(dāng)?shù)厝撕人崮痰牧?xí)慣。
老酸奶味道簡(jiǎn)單，口感細(xì)膩，就像凝脂一樣，價(jià)格通常是3-6元，比普通酸奶貴。老酸奶有什么好處？
一家乳制品廠的一位人士說(shuō)：“老酸奶的價(jià)格取決于它的生產(chǎn)工藝。”。普通酸奶先發(fā)酵后灌裝。老酸奶屬于凝固型。半成品必須以鮮奶為原料灌裝到塑料碗中，密封后冷藏發(fā)酵72小時(shí)，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志宏告訴《生命時(shí)報(bào)》，老酸奶屬于凝固酸奶，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于攪拌酸奶，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是蛋白質(zhì)含量較高。優(yōu)質(zhì)酸奶采用優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，蛋白質(zhì)含量多為2.3-3克/100克。為了使老酸奶更粘稠，蛋白質(zhì)含量，特別是乳清蛋白，通常會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中增加。這種制作方法使老酸奶更容易被人體吸收；脂肪和乳糖含量很低。
第二，不含添加劑。普通酸奶可以添加不同的甜味劑和增味劑。范志紅說(shuō)：“很多人喝老酸奶，因?yàn)樗奈兜栏咏媳本┠汤液痛善克崮獭！?/p>
需要提醒的是，最好去正規(guī)超市選擇大廠家購(gòu)買老酸奶。根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，合格的乳制品包裝必須印有“QS“食品安全認(rèn)證標(biāo)志。經(jīng)認(rèn)證的老酸奶發(fā)酵前采用巴氏殺菌法消毒，衛(wèi)生有保障。
如果在街頭小店購(gòu)買，必須確認(rèn)酸奶包裝上是否印有“QS“標(biāo)志。此外，產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否清晰。如果你看到蓋子和包裝損壞，可能是酸奶變質(zhì)了。不要買。（劉源龍）
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