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老酸奶和酸奶有什么不同?

患者:女,27歲 提問于2018-06-19 23:14

病情描述:
之前曾聽說有老酸奶,這個老酸奶和現(xiàn)在的我們喝的酸奶一樣嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸奶就是酸乳(奶),之所以被稱作老酸奶,只是在制作工藝上和酸奶有一個小差別。酸奶是先發(fā)酵,再分裝,而老酸奶則是先分裝,再發(fā)酵,并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì),使其凝固,讓酸奶的口感更醇厚,至于營養(yǎng)上和酸奶無大差別。
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