味精有化學(xué)成分，吃多了易致癌？真正有致癌可能性的是這5類食物
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食物
味精真的會(huì)致癌嗎？這個(gè)流傳幾十年的謠言該終結(jié)了！每次看到有人做飯時(shí)對(duì)味精避之不及，卻對(duì)醬油、雞精來者不拒，就覺得特別有意思。今天咱們就來扒一扒味精的真實(shí)身份，順便點(diǎn)名5種真正需要警惕的食物。
一、味精的"化學(xué)成分"并不可怕
1、味精的主要成分是谷氨酸鈉
它其實(shí)是從糧食（如玉米、大米）中發(fā)酵提取的天然氨基酸，和人體內(nèi)的谷氨酸完全一樣。國際食品添加劑委員會(huì)早就將味精歸入"最安全"的食品添加劑類別。
2、所謂"中餐館綜合征"是誤解
1968年有人聲稱吃中餐后出現(xiàn)不適，甩鍋給味精。但后續(xù)大量研究證明，這些癥狀與味精無關(guān)。歐盟、外國FDA等權(quán)威機(jī).構(gòu)都確認(rèn)：適量食用味精是安全的。
3、高溫烹飪會(huì)致癌？實(shí)驗(yàn)打臉
有人說味精加熱到120℃會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉致癌物。但實(shí)驗(yàn)顯示，要持續(xù)高溫加熱3小時(shí)以上才會(huì)轉(zhuǎn)化，日常炒菜根本達(dá)不到這個(gè)條件。
二、真正要小心的5類致癌食物
1、發(fā)霉堅(jiān)果中的黃曲霉素
花生、瓜子等發(fā)霉時(shí)產(chǎn)生的黃曲霉素，是強(qiáng)致癌物。特別要當(dāng)心表面輕微發(fā)苦的堅(jiān)果，最好整包丟棄。建議購買小包裝，開封后盡快吃完。
2、炭烤食物的苯并芘
燒烤時(shí)油脂滴到炭火上產(chǎn)生的煙霧，會(huì)形成苯并芘等致癌物。吃烤肉時(shí)盡量選電烤，去掉烤焦部分，搭配新鮮蔬菜一起吃。
3、腌制食品的亞硝酸鹽
臘肉、咸魚等腌制食品含有的亞硝酸鹽，在胃里可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺。不要天天吃，食用前先用水煮或蒸一下，能減少部分有害物。
4、反復(fù)使用的煎炸油
油脂高溫反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。家里炸食物最好控制油溫不超過180℃，且不要反復(fù)使用超過3次。
5、檳榔的致.命誘惑
檳榔中的檳榔堿是明確的一級(jí)致癌物，長期咀嚼會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，最終可能發(fā)展為口腔癌。最好的預(yù)防方法就是遠(yuǎn)離。
味精背了這么多年黑鍋，是時(shí)候?yàn)樗恕Ｅc其糾結(jié)那幾粒味精，不如把注意力放在真正危險(xiǎn)的食物上。記住，食品安全的關(guān)鍵在于"適量"和"多樣"——再好的東西吃太多都不健康，再普通的食材合理搭配也能吃出安全?，F(xiàn)在你知道該怎么調(diào)整飲食清單了吧？
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