副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防
副溶血性弧菌食物中毒可通過(guò)控制食材來(lái)源、規(guī)范加工操作、注意食品儲(chǔ)存、徹底加熱食物以及加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生等方式預(yù)防。該病原體主要存在于海產(chǎn)品中，預(yù)防措施需針對(duì)其生長(zhǎng)特性制定。
1、控制食材來(lái)源：
選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)海產(chǎn)品，要求供應(yīng)商提供檢驗(yàn)合格證明。避免采購(gòu)來(lái)源不明的海鮮，特別在夏季高溫季節(jié)需謹(jǐn)慎選購(gòu)貝類(lèi)、甲殼類(lèi)等高風(fēng)險(xiǎn)食材。冷凍海產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程需保持冷鏈完整，鮮活海產(chǎn)品應(yīng)觀察其活動(dòng)狀態(tài)是否正常。
2、規(guī)范加工操作：
處理生鮮海產(chǎn)品需使用專(zhuān)用刀具和砧板，避免與其他食材交叉污染。加工前后用沸水燙洗廚具，處理過(guò)程中禁止用手直接接觸熟食。即食食品與生鮮食材應(yīng)分區(qū)操作，工作人員需佩戴手套并定期消毒。
3、注意食品儲(chǔ)存：
海產(chǎn)品購(gòu)入后應(yīng)立即冷藏，保存溫度需低于4攝氏度。短期不食用的海鮮應(yīng)冷凍保存，解凍時(shí)置于冷藏室緩慢進(jìn)行。熟食與生食分層存放，熟食存放時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，室溫下放置超過(guò)1小時(shí)需重新加熱。
4、徹底加熱食物：
海產(chǎn)品需加熱至中心溫度達(dá)到90攝氏度并維持1分鐘以上，貝類(lèi)應(yīng)煮沸5-10分鐘。制作壽司等生食需使用經(jīng)過(guò)超低溫冷凍處理的原料。隔夜海鮮必須回鍋煮沸，不宜反復(fù)加熱。火鍋涮煮海鮮時(shí)應(yīng)保證足夠時(shí)間。
5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生：
處理食材前用肥皂洗手20秒以上，手腕和指甲縫需重點(diǎn)清潔。出現(xiàn)腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)暫停廚房工作。定期對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行消毒，保持通風(fēng)干燥。外出就餐時(shí)觀察餐廳衛(wèi)生等級(jí)，避免食用街頭攤販的涼拌海產(chǎn)品。
預(yù)防副溶血性弧菌感染需建立從采購(gòu)到餐桌的全鏈條防護(hù)意識(shí)。日常飲食中建議增加蒜、姜等天然抗菌食材的攝入，餐后可適量飲用綠茶抑制細(xì)菌繁殖。處理海鮮時(shí)佩戴防護(hù)手套避免皮膚破損感染，夏季減少生冷海鮮攝入頻率。出現(xiàn)腹痛、水樣便等疑似癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)并保留食物樣本備檢，醫(yī)療機(jī)構(gòu)通常采用補(bǔ)液及抗生素治療。高危人群如免疫功能低下者、慢性肝病患者應(yīng)完全避免生食海產(chǎn)品。
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